Gargano Revolution, ovvero chef insieme per l'identità garganica in cucina

Sul promontorio del Gargano è scoppiata una rivoluzione. Gentile, silenziosa, ma profonda. È accaduto in un pomeriggio d’ottobre, a Peschici, tra le sale sospese sul mare del ristorante Porta di Basso. Qui lo chef Domenico Cilenti ha accolto due giovani colleghi – tra i volti più vivaci e promettenti del territorio – per un pranzo a sei mani destinato a tracciare quella che lui chiama, semplicemente, “la via”. 

Una via che ha un punto di partenza: l’identità.

Per custodire questa identità, per promuoverla e proiettarla nel futuro è andato in scena Gargano Revolution – Il gusto delle nuove tradizioni, un incontro che ha unito cibo, pensiero e visione. Gli artefici di questa rivoluzione – Cilenti, appunto, e con lui Libero Ratti e Diana Pignatelli – hanno costruito insieme un menu che è prima di tutto un gesto di consapevolezza: riappropriarsi dell’identità per raccontarla in chiave contemporanea e per assumersene le responsabilità. Una cucina che non si è limitata a custodire la memoria, ma che l’ha rimessa in circolo.

Il Gargano, effettivamente, è un patrimonio di biodiversità, con i suoi monti e i suoi mari, i laghi, le foreste, i borghi e le masserie disperse; è uno scrigno di cultura e colture, ma soffre il peso della stagionalità (quattro mesi di luce e otto di letargo) e di una geografia che lo confina in periferia. Per contrastare tempi e spazi così penalizzati, dunque, i tre cuochi hanno dato vita all’incontro inedito. Cilenti, mente dietro l’operazione e padrone di casa, ha dato il ritmo con la calma sicura di chi è cresciuto a pane e ospitalità. Il suo curriculum parla chiaro: ha raggiunto la stella Michelin (l’unica della provincia) con il ristorante Porta di Basso e ha avviato una scuola di cucina diffusa, con cui nel solo ultimo anno ha ospitato 200 studenti dell’Alma provenienti da 3 continenti, portandoli in giro fra laboratori, lezioni in campagna, in barca o sui trabucchi, trasmettendo loro l’amore per questo stile di vita.

Libero Ratti è invece il guascone, il figlio della foresta. Dopo anni di esperienze tra Milano e Barcellona, è tornato nel cuore verde della Foresta Umbra, dove oggi guida la cucina del Rifugio dell’Elda Hotel, fatta di piatti bellissimi, di forte spessore concettuale. Il suo pensiero ruota attorno al fuoco, elemento primordiale e simbolico.

Poi c’è Diana Pignatelli, condottiera empatica. All’agriturismo Le Caselle di Rignano Garganico ha trasformato la tradizione contadina in un linguaggio moderno, fatto di sentimento e sapore. Nella sua cucina convivono la concretezza di chi lavora la terra e la curiosità di chi vuole raccontarla.

Insieme, questi tre cuochi hanno dato vita a un incontro che è anche un manifesto: un’alleanza tra generazioni capace di dipingere un Gargano autentico, fiero della sua ruralità, che non è semplicità ma intreccio di storie e saperi. Il risultato è stato un viaggio corale nel gusto e nel pensiero, un pranzo che ha saputo fondare nove tradizioni e che si è fatto promotore di una “chiamata alle arti” alla quale, ci si augura, rispondano presente sempre più professionisti del turismo. Perché il Gargano non ha bisogno di rivoluzioni violente: la sua è una rivoluzione gentile, fatta di idee, di arti e di condivisioni. Una rivoluzione finalmente capace di superare gli individualismi, per abbracciare una nuova prospettiva: quella delle connessioni, del dialogo, della costruzione comune. Solo così questa terra potrà ambire al futuro che merita.

Un futuro dove la tradizione non è più un punto d’arrivo, ma un punto di partenza, semplicemente, “la via”.

L’evento è stato sostenuto da Rosso Gargano – Pomodori di Puglia, partner dell’iniziativa, che ha contato anche sulla collaborazione di Salvatore Curatolo di Forno Fantasma, pane da grani antichi molito a pietra con farine Zilletta di Brancia.