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      Foto Maurizio Camagna

      Benjamin e Clara Weatherall

      GLI CHEF
      Benjamin e Clara Weatherall Dominga Cotarella Alessandro Negrini e Fabio Pisani Iside De Cesare Corrado Sanelli Mizukami Riki Nazario Biscotti Teo Musso David Chang Lee Wolen Guido Martinetti Federico Ceretto Alessandro Tomberli Gioacchino Bonsignore Kobus van der Merwe
      Niimori Nobuya Jordi, Josep e Joan Roca Richard Hart Francesco Mazzei Salvatore e Francesco Salvo Corrado Assenza Alessandro Roscioli Luigi Scordamaglia Gennaro Battiloro Guglielmo Miriello Richard Toix Stefano Deidda José Avillez Bruno Barbieri Enrico Crippa
      Matteo Pisciotta Peter Brunel Elio Sironi Jacopo Ticchi Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Marco Pedron Arrigo Cipriani Edoardo Sandri Renata Braune Leonor Espinosa Maria Probst Pier Bussetti Marco Sacco Yasuhiro Sasajima Paolo Barrale
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      Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice

      LE RICETTE
      Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
      di Roberto Carcangiu
      Ricci di mare nel guscio, succo di coriandolo e nuvola di mandarino
      di Mauro Colagreco
      Una bionda da A’Mare Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
      di Enrico Bartolini
      Inno a Pirangi
      di Rodrigo Oliveira
      Gallo e granaglie
      di Mattia e Alessio Spadone
      Finalmente la meringa senza uova
      di Simone Salvini
      Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
      di Filippo Gozzoli
      Merluzzo al nero, verza e foie gras
      di Enrico Crippa
      Insalata mista El Coq
      di Lorenzo Cogo
      Sanguinaccio “masapan” Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
      di Josean Alija
      Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
      di Matteo Pisciotta
      Ravioli di cappone e pistacchio
      di Lorenzo Cogo
      Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
      di Simone Padoan
      Couscous del pescatore
      di Fabrizio Ferrari
      Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
      di Paul Cunningham
      Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Riso “affumicato” con broccoli e vongole
      di Antonino Cannavacciuolo
      Relazione privilegiata
      di Pietro Leemann
      Pane e latte
      di Andrea Tortora
      Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
      di Stefano Ghetta
      Pasta e fagioli con ostriche
      di Giuseppe Iannotti
      "Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
      di Björn Frantzén
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