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Ricette
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Timballo “Gattopardo”
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Timballo “Gattopardo”
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
Salsa di ostriche
Birra, scampi e tartufo nero
Dolci ravioli
Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
Trippa arrostita
Tiramisù vegetale
Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
Sbuffo d’acqua marina gelata
Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
Costardi's Carbonara
La trota d’estate
Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
Oriente
Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
Patata “in stagnola”… all’amatriciana
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
Tiziano Terzani
Colazione con il pane senza glutine a lievito madre
Frittella al tartufo bianco D’O
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C'è un ottimo ristorante di pesce sull'Elba che cela un'inattesa anima veg
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Nome Chef / Protagonista
Alessandro e Filippo Billi
Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi
Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone
Matteo Metullio e Davide De Pra
Kei
Kobayashi
Victor Lugger
(con Alberto Suardi e Andrea De Michele)
Luca
Abbadir
Michele
Abbatemarco
Fabio
Abbattista
Luca
Abbruzzino
Richard
Abou Zaki
Francesco
Acquaviva
Gastón
Acurio
Ferran
Adrià
Riccardo
Agostini
Paulo
Airaudo
Joxe Mari
Aizega
Inaki
Aizpitarte
Massimiliano e Raffaele
Alajmo
Luciano
Alberti
Piero, Ugo e Andrea
Alciati
Ugo
Alciati
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