Identità New York 2019

È sempre più bello pensare e organizzare un’edizione di Identità New York. La prossima, da lunedì 23 a mercoledì 25 settembre all’interno di Eataly Flatiron, sarà la decima. Nessun’altra, lontano dall’Italia, ha inanellato una così lunga serie dall’autunno 2010 a oggi. Segno che noi italiani amiamo la metropoli più metropoli d’America e chi vive lì nutre altrettanta passione, rispetto e amore per le mille cucine di casa nostra. Italia e Grande Mela, Italia e America si nutrono a vicenda, si cercano e si confrontano; tra tradizioni e provocazioni, storie antiche e innovazioni contemporanee.
La prima edizione fu nel segno di oltre dodici chef tricolori. A noi premeva fare sapere che il panorama, lungo la penisola verde, bianca e rossa, era in continuo movimento, che quello tanto noto sull’altra sponda dell’oceano Atlantico era la fotografia del passato. Missione compiuta visto che dieci anni dopo la storia si aggiorna e si aggiunge una nuova edizione nel segno dell’eccellenza assoluta. L’Italia e l’America a braccetto.
Due i punti fermi, due personaggi di assoluto spessore e valore, con noi dall’inizio: Lidia Bastianich e Massimo Bottura. Lei è la voce, le sapienze e il volto dell’Italia in America; lui l’italiano che più di tutti ha saputo ripensare, aggiornare la storia gastronomica tricolore ovunque nel globo. Ci piace pensarli come la madrina e il padrino di Identità New York 2019.

E non solo per essere sempre stati presenti ma anche per avere deciso di essere i mentori di due belle persone che lavorano con loro: Fortunato Nicotra, lo chef di Felidia a Manhattan, e Karime Lopez, la chef di Gucci Osteria a Firenze, l’alter ego di Bottura in piazza della Signoria.
E mai come quest’anno abbiamo registrato una straordinaria varietà di chef donne. Per celebrarle, vogliamo con questa edizione valorizzare ancora di più la loro innovazione, la loro creatività e la loro forza di raccontarsi. Vediamo sempre più donne lavorare a capo di ristoranti riconosciuti, ma sappiamo che c’è ancora tanta strada da fare. La nostra speranza è che anche questa serie di eventi possa continuare a tenere i riflettori puntati su questo argomento così importante e allo stesso tempo possa essere un momento di sostegno per tutte le donne chef nel mondo.
Nel programma spicca una edizione del Dine Around il 25 settembre interamente donna. Cucineranno infatti Karime Lopez, messicana, Petra Antolini, pizzaiola in Verona, in una nazione come l’Italia dove il mestiere del pizzaiolo è ancora marcatamente declinato al maschile, Ana Roš, una straordinaria slovena che vive a cavallo del confine tra il suo Paese e il Friuli attingendo il meglio senza pregiudizi di campanile. E lo stesso possiamo dire di Antonia Klugmann, giuliana di Trieste, il cui ristorante, come quello della Roš, dista un paio di chilometri dalla Slovenia e questo le apre la mente in ogni direzione. Infine Melissa J. Rodriguez, executive chef a Del Posto, prima donna in assoluto chiamata a dirigere la cucina di un locale premiato con quattro stelle dal New York Times, un traguardo ancora più difficile da raggiungere della tre stelle Michelin. E proponendo una cucina italiana.

E a completare il programma, il piacere di incastonare nelle lezioni un pizzaiolo di valore come Anthony Mangieri, trapiantato dal New Jersey a New York, scelto per dare voce al mondo della pizza per come viene pensata e declinata lontano da casa nostra. A Napoli è nata, poi però è partita alla conquista del mondo e Identità 2019 lo testimonierà.
Così con sua maestà la pasta asciutta, un nostro altro vanto la cui declinazione verrà affidata a Carlo Cracco, un veneto che da vent’anni illumina Milano. Le sue interpretazioni sono sempre fuori dagli schemi conosciuti (ad esempio, la sua pasta all’uovo è fatto solo con tuorlo!) e sarà una volta ancora così.

Mai come questa volta Identità cambia completamente schemi.

Paolo Marchi
Ideatore e curatore di Identità Golose

 

Questo il programma giorno per giorno:
 

Lunedì 23 settembre

1pm-2.30pm lezione presso La Scuola di Eataly Flatiron:

Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio - Gorizia) 
Ana Roš (Hiša Franko, Caporetto – Slovenia)

6pm-7.30pm lezione presso La Scuola di Eataly Flatiron:

Carlo Cracco (Cracco, Milano)
Melissa J. Rodriguez (Del Posto, NYC)

 

Martedì 24 settembre

1pm-2pm lezione presso Serra by Birreria:  

Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena)

6pm-7.30pm lezione presso La Scuola di Eataly Flatiron: 

Petra Antolini (pizzeria Settimo Cielo, Pescantina - Verona) 
Anthony Mangieri (Una Pizza Napoletana, NYC)

 

Mercoledì 25 settembre

12pm-1.30pm lezione presso La Scuola di Eataly Flatiron:

Fortunato Nicotra (Felidia, NYC)
Missy Robbins (Lilia, Brooklyn - New York)

 

Dine Around - Mercoledì 25 settembre

 

• SCUOLA (standing reception): Karime Lopez con Massimo Bottura
• PESCE – Missy Robbins
• PIZZA e PASTA – Petra Antolini
• PIZZA e PASTA – Melissa J. Rodriguez con Lidia Bastianich
• MANZO: Antonia Klugmann
• PIAZZA: Ana Roš