Andrea Zanin
Delicatezza tartufata di macae alle pere
Dall'Italia Bartolini che riapre stasera al Mudec: torniamo a dare il massimo. Ma con piatti tutti nuovi e 100% italiani
Ingredienti in punta di matita a cura di Gianluca Biscalchin
Gnocchi alle erbe, asparagi e fonduta, la ricetta firmata da Emanuele Scarello, chef del ristorante Agli Amici di Udine, 2 stelle Michelin, per Identità Expo. Gli gnocchi sono ricavati dalle patate di Godia, il simbolo del cuoco friulano che l'8 dicembre apre proprio Gnocchi Kitchen Bar, una ventina di coperti dove prima c'era il bar. Cucina tradizionale rivista in chiave contemporanea
Il Brodo di gallina con crudo di mare, erbe, pisellini selvatici e raviolini di casu axedu è uno dei tanti piatti del menu di S'Apposentu, a Siddi, nel cuore della Sardegna
Le origini di Andrea Ribaldone sono tutte piemontesi, ma il cuoco di Identità Expo è nato a Milano. Questo forse gli ha permesso di interpretare ancora meglio il desiderio di Paolo Marchi di veder riassunta in un piatto la tradizione gastronomica meneghina. Questo primo è il punto fermo del menu che potete trovare nel nostro ristorante all'Esposizione Universale
La Casseula scomposta e ricomposta da Paolo Lopriore nella giornata di Identità Estreme, all'ultimo congresso. "Ricomposta" perché il commensale la ricompone a piacimento a tavola. Per ritrovare il piatto occorre attendere l'apertura del nuovo ristorante comasco di Lopriore. Sarà non prima di fine 2015/inizio 2016
Ravioli farciti con granseola e salsa aromatizzata al rabarbaro di Antonio Guida, chef del Pellicano di Porto Ercole (Grosseto)
