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IG2026: Identità Future

Tutto sulla ventunesima edizione del congresso organizzato da Identità Golose, dal dal 7 al 9 giugno 2026 nei grandi spazi dell’Allianz MICo North Wing di Milano. Tre giorni di lezioni, approfondimenti, novità.

Cosa rende davvero memorabile una cena in hotel oggi

Non basta garantire un ottimo servizio, ma saper gestire i costi in cucina, portare avanti una narrazione concreta, investire sul personale e non trascurare il benessere dell'ospite: solo così è possibile parlare di un'autentica accoglienza d'alta gamma

I protagonisti del talk 

I protagonisti del talk "Cucina d'autore e ospitalità d'alta gamma: costruire esperienze memorabili" per lo Speciale Ospitalità a Identità Milano 2026: a moderare l'incontro, Carlo Passera, e con lui sul palco, Vito Spalluto, managing director 7 Pines Resort Sardinia, Andrea Ribaldone imprenditore della ristorazione, Denis Lovatel, imprenditore della ristorazione e ideatore di Denis Pizza di montagna e Paolo Rovelli, direttore commerciale Julius Meinl Italia S.p.A.. Foto di Brambilla/Serrani

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27-06-2026 | 17:00
Stefano Guizzetti sul palco con Francesca Romana B

Stefano Guizzetti porta il gelato di Ciacco Lab oltre il dolce, tra recupero e memoria gustativa

Sul palco di Identità Milano il gelatiere ha presentato la colazione circolare, una pizza scomposta che recupera acqua di mozzarella, salamoia e impasto avanzato per evocare profumi precisi

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27-06-2026 | 07:00
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Roberto Davanzo e l'impasto ai legumi: quando la ricerca diventa cultura del cibo

Nel giorno d'esordio della Bob Fest, vi raccontiamo la straordinaria novità che Bob ha presentato a Identità di Lievitati: un impasto di acqua di fave e farine di grano saraceno e lenticchia rossa, poi miso di ceci al posto del sale. E come topping...

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26-06-2026 | 07:00

Wine Tourism, bisogna prepararsi: «Non solo stranieri, guardiamo in casa nostra»

Il dibattito nello Spazio Arena a Identità Milano. L’enoturismo in Italia vale oltre tre miliardi e può incidere per il 20% sul fatturato di ogni cantina. Insomma, una grande opportunità: ma è bandita l’improvvisazione

L'incontro allo Spazio Arena: da sinistra, Fed

L'incontro allo Spazio Arena: da sinistra, Federico De Cesare Viola, Roberto Protezione, Roberta Ceretto, Alessandra Boscaini e Federica Fina (tutte le foto sono di Brambilla/Serrani)

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25-06-2026 | 17:00

Non è un gioco da ragazzi: da Identità Milano la voce degli studenti per il futuro della ristorazione

Nel talk dedicato al rapporto tra scuola, impresa e famiglia, cinque voci a confronto raccontano percorsi, difficoltà e responsabilità di chi entra oggi nel settore

Sul palco, introdotti da Marialuisa Iannuzzi, i pr

Sul palco, introdotti da Marialuisa Iannuzzi, i protagonisti del panel Non è un gioco da ragazzi. Voce agli studenti per un rapporto sostenibile tra ristorazione, scuola e famiglia

Le foto sono di Brambilla/Serrani

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25-06-2026 | 12:00

La cucina dei sensi di Alexandre Gauthier. E la rinascita della Grenouillère

I piatti del celebre chef francese, ospite di Identità Milano, sono una «fotografia del momento, del luogo, ma anche dell’umore e perfino del meteo del giorno». La ripartenza dopo 15 mesi di chiusura per allagamento

Alexandre Gauthier sul Main Stage di Identità Mil

Alexandre Gauthier sul Main Stage di Identità Milano 2026 (tutte le foto sono di Brambilla/Serrani)

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24-06-2026 | 17:00
Le mani di Massimiliano Prete impegnate nella prep
24-06-2026 | 07:00

A Identità di Lievitati quattro maestri raccontano territorio, ricerca e organizzazione del lavoro
Agostino Perrone, director of mixology al The Con
23-06-2026 | 17:00

Servizio tailor-made e largo al low/no alcol: è questa la mixology del futuro
Antonio Bachour e Cesare Murzilli hanno tenuto la
23-06-2026 | 07:00

Le forme libere della viennoiserie secondo Antonio Bachour e Cesare Murzilli
I sette chef che sono stati relatori di Identità
22-06-2026 | 17:00

Identità Umbria, ovvero il fine dining che rompe i confini
I protagonisti del talk “Il passaggio generazio
22-06-2026 | 12:00

Il futuro del Made in Italy passa anche dal ricambio generazionale
Da sinistra, Simona Meloni, assessora regionale al
22-06-2026 | 07:00

Grandi chef, ingredienti rari: tutta l'eccellenza della cucina in Umbria
Prima edizione di Identità di Bufala a Identità
21-06-2026 | 17:00

La tradizione campana della bufala dalla pizza al fine dining, passando per il gelato
I protagonisti della Bar Experience andata in scen
21-06-2026 | 12:00

Italian Cocktail Weeks: il format che ha rivoluzionato l'essenza del bar d'hotel
Charles Spence (Psicologo sperimentale, Oxford Uni
20-06-2026 | 07:00

Charles Spence e Federico Rottigni dimostrano che si può piangere davanti al cibo
Salvatore Calabrese e Federico Pavan, alla fine de
19-06-2026 | 07:00

Salvatore Calabrese "The Maestro": perché dietro al bancone l'ospitalità conta più della tecnica

Il Maccheroncino di Moreno Cedroni presentato a I
18-06-2026 | 17:00

Memoria, stagionalità e una sostenibilità innata per raccontare tre grandi territori
Gli autori del talk
18-06-2026 | 12:00

Raccontare il turismo enogastronomico: l'Italia cerca un suo linguaggio
Omaggio alla zucchina ligure, una delle creazioni
18-06-2026 | 07:00

Cosa succede quando il territorio diventa un distillato di identità in cucina
Bobo, Francesco, Rossella, mamma Bruna e Chicco Ce
17-06-2026 | 17:00

Sessant'anni di Da Vittorio: il segreto del successo secondo la famiglia Cerea
Sul palco dello Spazio Arena, Bartolomeo Fusco 
17-06-2026 | 12:00

Venezia e Cortina, le nuove geografie del lusso
Virgilio Martinez è chef del ristorante Central
17-06-2026 | 07:00

La terra stropicciata di Virgilio Martínez: gastro-geografia tra Ande e Amazzonia
Una delle pizze presentate durante Identità di Pi
16-06-2026 | 17:00

Evoluzione della pizza: le sfide di Capece, Pezzetta, Bonetta e Colucci-Guidara
I protagonisti del talk Wellness & Longevità: gl
16-06-2026 | 12:00

L'albergo del futuro? Un'infrastruttura di benessere diffuso
Una delle pizze (questa è di Ciro Oliva) presenta
16-06-2026 | 07:00

La pizza contemporanea secondo Antonio Pappalardo, Diego Vitagliano e Ciro Oliva
Richard Abou Zaki e Davide Di Fabio sul palco di I
15-06-2026 | 17:00

Di Fabio e Abou Zaki: «Non c'è libertà creativa senza libertà economica»
Massimiliano Alajmo sul palco di Identità Milano
15-06-2026 | 07:00

Il gusto non nasce solo in bocca, coinvolge l'intero corpo: parola di Max Alajmo
Il Cremino al Parmigiano di Fabrizio Fiorani e il
14-06-2026 | 17:00

Pesce e formaggio, parmigiano e cioccolato: tutto è possibile, purchè sia in equilibrio
Sul palco di Identità Milano Federico Veronesi, E
14-06-2026 | 12:00

Low alcol e no alcol, nuova frontiera del vino. Ancora da interpretare
Il Raviolo di ravioli di Isa Mazzocchi e il Tor
14-06-2026 | 07:00

Meglio "ravioli" o tortelli? Isa Mazzocchi, Stefano Secchi e il parmigiano reggiano