Al centro del confronto, condotto da Paolo Vizzari nello spazio Arena, c’era una domanda solo apparentemente semplice: «che cosa significa oggi, nel sistema del cibo, essere liberi?». La risposta è emersa da mondi diversi, accomunati dalla stessa convinzione: la libertà non coincide con l'assenza di vincoli, ma con la capacità di abitare i limiti per scegliere di trasformarli in nuove opportunità, seguendo quella spinta creativa che punta dritta verso un futuro fatto di crescita e benessere universale.
Mai come negli ultimi anni, infatti, il concetto di salute si è evoluto ed è diventato globale, generando un’interconnessione sempre più stretta tra salute umana, animale e dell’ecosistema. In questo scenario, un senso di consapevolezza e di responsabilità verso il futuro emergono come tratti comune in tutta la filiera del cibo.
A partire dalla terra e dai territori, espressione di una pluralità di eccellenze, ottenute anche grazie a un approccio etico al lavoro agricolo, in grado di muoversi con abilità e un pizzico di follia tra i regolamenti di settore, per tutelare la salute oltre che i sapori a tavola.
«Siate affamati, siate folli», diceva in fondo uno dei più grandi imprenditori della nostra epoca, Steve Jobs. Ed è proprio questa l’idea richiamata sul palco anche da Gianfranco Comincioli, presidente di Coldiretti Lombardia: coltivare il desiderio di migliorare e raggiungere nuovi obiettivi, pensando fuori dagli schemi e sfidando limiti e convenzioni, per raggiungere risultati che sembrano impossibili agli occhi di qualcuno.
Ma produrre non basta. Perché una filiera possa evolvere deve anche saper creare consapevolezza. È la direzione intrapresa da
Fondazione Campagna Amica con il suo progetto di “Educazione” che, come ha ricordato il direttore
Sara Paraluppi, da oltre vent'anni accorcia la distanza tra città e campagna attraverso mercati contadini e percorsi di educazione alimentare.
Una visione condivisa anche da
Terranostra, come ha sottolineato la presidente
Eleonora Massaretti, in grado di trasformare l'ospitalità agrituristica in un'occasione concreta per conoscere il territorio, il lavoro agricolo e il valore delle scelte che arrivano fino alla tavola.
La sfida riguarda anche il modo in cui l'agricoltura viene raccontata.
Valeria Ruggeri, imprenditrice agricola e divulgatrice del settore zootecnico, ha sottolineato la necessità di superare letture ideologiche della produzione alimentare e costruire fiducia attraverso una comunicazione trasparente, capace di mostrare come qualità, sicurezza e rispetto delle regole possano convivere anche nei sistemi produttivi di maggiori dimensioni, per offrire a più persone la garanzia di mangiare bene.
La filiera, però, non vive soltanto di produzione. A sostenerne la crescita contribuiscono strumenti spesso invisibili, come la finanza.
Anna Maria Roscio, di
Intesa Sanpaolo Divisione Banca dei Territori, ha evidenziato il ruolo degli investimenti nel sostenere innovazione e sostenibilità, mentre
Giuseppe Sproviero dello
Starting Finance Club Bocconi ha richiamato l'importanza di rendere il settore più accessibile e attrattivo per le nuove generazioni attraverso la formazione e la costruzione di nuove competenze.
Proprio ai giovani guarda anche l'impegno di
Fondazione Cotarella nel contrasto ai disturbi del comportamento alimentare. Come raccontato da
Grazia Boccacci, laboratori e percorsi educativi trasformano il cibo da semplice nutrimento a strumento di relazione e ricostruzione personale, restituendo prospettiva a chi sembra averla perduta.
La riflessione approda infine in cucina con
Matias Perdomo del ristorante
Contraste di Milano. Ogni piatto, ricorda lo chef, è espressione di una rete di relazioni e di valori che coinvolge produttori, ingredienti e scelte d'acquisto, garanzia per gli ospiti di un prodotto etico e attento alla salute.
Un tema ripreso anche da
Luca Brambilla, direttore dell'
Accademia di Comunicazione Strategica, secondo cui la forza di ogni organizzazione nasce dalla coerenza tra perché, come e cosa, ovvero tra scopo, azioni e risultati. Un principio che sembra valere anche per il sistema del cibo: più è chiaro il senso delle scelte, più diventano leggibili le azioni che ne derivano.
Forse è proprio qui che tutte queste voci finiscono per incontrarsi. Nella consapevolezza che il futuro del cibo non sarà costruito da un singolo anello della filiera, ma dalla qualità delle connessioni che saprà generare. E che la libertà, oggi, non coincide con l'assenza di regole. Somiglia piuttosto alla scelta di trasformare i limiti in direzione, la responsabilità in progetto e la salute in un bene condiviso.
