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Chef e protagonisti
Matteo Metullio e Davide De Pra
GLI CHEF
Matteo Metullio e Davide De Pra
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Caterina Ceraudo
Davide Comaschi
Jordi Vilà
Giuseppe Rambaldi
Nicola Di Noia
Fabrizio Ferrari
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Enzo Crivella
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Mauro Brun e Bruno Rebuffi
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Ariel Hagen
Ricette
Ricette
Cenere di olive nere con caseina d’erbe aromatiche e silvestri e gelato di makil-gozo
LE RICETTE
Cenere di olive nere con caseina d’erbe aromatiche e silvestri e gelato di makil-gozo
di
Josean Alija
Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
di
Davide Scabin
Emozione stravagante
di
Pierre Hermé
Consistenze dell’orto
di
Nadia Moscardi
Fave, pecorino, limone e menta
di
Enrico Bartolini
Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di
Stevie Parle
Branzino al curry
Rumtopf di pasta
di
Alessandro Gilmozzi
Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di
Andrea Menichetti
Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato
di
Alberto Bettini
Elogio al maiale
di
Roberto Pongolini
Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di
Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei
Coppa di testa di rana pescatrice
di
Giulio Terrinoni
Baccalà all’Anconetana
di
Moreno Cedroni
Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di
Marcus Eaves
Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
di
Davide Scabin
Cassoeula: maiale e verza
di
Paolo Lopriore
Gnocchi alla romanara
di
Davide Scabin
Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di
Enrico Bartolini
Riso latte e zucca (versione salata)
Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
di
Magnus Nilsson
È dolce. Di natura
di
Corrado Assenza
Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di
Gennaro Esposito
«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di
Yannick Alléno
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