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Silvio Spinelli Federica Racinelli Massimo Giovannini Carlo Liuzzi Eugenio Pol Camille Lesecq Mattia e Alessio Spadone Will Goldfarb Caterina Ceraudo Roberto Petza Nuno Mendes Peppino e Angela Tinari Marco Amato Sonja Peric Francesco Acquaviva
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Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei

Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei Meringa, lampone e caramello
di Niko Romito Cartoccio di riso
di Enrico Bartolini Loška smojka (rape alla loška)
di Vesna e Gašper Carman Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di Claudio Sadler Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Delicatezza tartufata di macae alle pere

Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di Gianluca Fusto Crème brûlée di baccalà
di Francesco Sposito Cannolo pampepato
di Enrico Panero Coscia d'Anatra "Apicius"
di Davide Oldani La riccia
di Franco Pepe Relazione privilegiata
di Pietro Leemann Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin

Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di Mauro Uliassi Panino come una volta Gulasch di manzo
di Sergio Motta Il silenzio del bosco
di Daniel Facen Tagliatelle verdi
di Christian Milone Tartelletta di riso dolce pepato con more
di Cesare Battisti Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi Essenza
di Niko Romito
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