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Chef e protagonisti
Pier Daniele Seu

Pier Daniele Seu Sean Brock Nazario Biscotti Angel León Joxe Mari Aizega Denny Imbroisi Alberto Quadrio Jean-François Dargein Gaia Giordano Chiara Pavan Missy Robbins Massimo Gatti Chris Fischer Federico Quaranta Ezio Indiani

Patrizia Di Benedetto Davide Oldani James Petrie Diego Crosara Luca Abbruzzino Luca Caruso Alex Stupak Ascanio Brozzetti Paul Pairet Nicola Perullo Ciro Scamardella Francesco Capece Michele Pascale Alessandro Tomberli Jacques Décoret

Davide Cassi Marco Sacco Luciano Alberti Davide Marzullo Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Renato Bosco Pieter Lonneville Sonja Peric Enrico Chillon Heston Blumenthal Riccardo Forapani Rene Redzepi Alice Delcourt Eric Ripert Sabina Yausheva
Ricette

Ricette
La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro

La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di Lionello Cera Botrytis Cinerea Zuppa di spaghettini alle 5 spezie
di Jordi Vilà Carbonara Futura
di Luciano Monosilio Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
di Gian Pietro e Giorgio Damini Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di Jacques Décoret “Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive

Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di Andrea e Giacomo Besuschio Tartare di speck
di Riccardo Gaspari Il Sole
di Heinz Beck Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di Filippo Chiappini Dattilo Paccheri capra e lavanda
di Mauro Colagreco La pasta del giorno dopo
di Cristina Bowerman Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija

Pizza Express
di Giuseppe Giordano Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
di Niko Romito Spuma di mare
di Sonja Peric Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di Andrea Aprea Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione Ceci neri ed erbe amare
di Cesare Battisti Friscura aruci
di Corrado Assenza Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
di Nazario Biscotti
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