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Pieter Lonneville Giovanna Musumeci Massimo Minutelli e Tony Melillo Alfio Ghezzi Sergio Mei Magnus Ek Heston Blumenthal Maurizio Bernardini Jonathan Benno Francesco Acquaviva Sanjay Dwivedi Fabrizio Mellino Jean-François Piège Enrico Crippa Valentino Marcattilii
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Le stagionature della coda alla vaccinara
di Cristina Bowerman

Le stagionature della coda alla vaccinara
di Cristina Bowerman Dolci, colori ed emozioni…
di Anthony Genovese Check salad
di Davide Scabin Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Ceviche di capesante marinate al lime
di Shane Osborn Gamberi al curry dell’India del nord in insalata
di Alex Gares Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche
di Claudio Pregl 100% capesante e limone

Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di Diego Crosara Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di Fabrizio Mantovani Fiorentine di manzi di 24 mesi nati da tori di razza Romagnola e mucche di razza Nguni
di Giorgio Nava Ostriche e vodka Carbonara Minestra “maritata” di pesce
di Gennaro Esposito Quasi un incontro mediterraneo
di Simone Salvini Una passeggiata nella nostra fattoria, ispirata da Michel Bras
di Gert De Mangeleer

Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di Magnus Nilsson Margherita sbagliata
di Franco Pepe Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito Ravioli di cappone e pistacchio
di Lorenzo Cogo Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
di Pieter Lonneville Una bionda da A’Mare Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di Nicola e Pierluigi Portinari Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato
di Davide Oldani
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Benvenuto 2021: l’Insalata macchiata di Cristian Elena
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