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Franco Chialva

Franco Chialva Giovanni Porro Luciano Monosilio Fernando Darin Ernesto Iaccarino Luigi Salomone Roberto Carcangiu Sophie Lair-Costet Mariella Caputo Vincenzo Tiri Francesco Sposito Clare Smyth Paolo Lopriore Andrea Dopico Cafarelli Floriano Pellegrino

Tony Mantuano Christoph Lindpointner Philip Cranston David Kinch Bruno Scavo Alyn Williams Enrico Buonocore Paolo Marchi Ferdinando Martinotti Fabio Rossi David Toutain Roberto Petza Attilio Marro Andrea Grignaffini Peeter Pihel

Alessandro Tomberli Jeremy Chan Margarita Forés Kobus van der Merwe Angelo Biscotti Andrea Canton Lucio Pompili Salvatore Bianco Yoji Tokuyoshi Renato Bosco Gian Pietro e Giorgio Damini Giovanna Musumeci Iginio Ventura Federico Fazzuoli Alessandro Gilmozzi
Ricette

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Bollito Misto (non bollito)
di Massimo Bottura

Bollito Misto (non bollito)
di Massimo Bottura Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di Elio Sironi Patata orizzontale
di Davide Scabin Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di Andrea Berton Cacio e pepe in vescica
di Riccardo Camanini Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Linguinette con gamberi e rape alla giapponese

Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di Pier Bussetti Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso Riso latte e zucca (versione salata) Bicchiere all'acqua di mela verde
di Alain Chartier Spaghetti affumicati, vongole e pendolini grigliati
di Mauro Uliassi Sandwich di calamaro ripieno di mozzarella e chips di tapioca
di Heinz Beck Vermicelli di cocco, cacio e pere
di Francesco Apreda Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di Galileo Reposo

Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di Lionello Cera Le mie dolci verdure
di Pietro Leemann Sila-Crotone andata e ritorno
di Antonio Biafora Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di Anthony Genovese Ceci neri ed erbe amare
di Cesare Battisti Raviolo all’olio extravergine d’oliva al cacio e pepe di ricciola
di Andrea Mattei Pastrami di lingua, ciauscolo, gelato di mostarda
di Cristina Bowerman C’era una volta...
di Loretta Fanella
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