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Marco Pedron Luca Govoni Bruno Barbieri Fabrizio Fiorani Papoula Ribeiro Giuseppe Bosin Salvatore Bianco Jordi Herrera Stefano Baiocco Sauro Ricci Enrico Baronetto Wylie Dufresne Giancarlo Timballo Anthony Genovese Dani Garcia

Daniela Cicioni Laura Fratton Nicola e Pierluigi Portinari Gonzalo Luzarraga Gioacchino Bonsignore Ascanio Brozzetti Christoph Lindpointner Mariano Guardianelli Diego Guerrero Giorgio Nava Claudio Sadler Rita Sodi Nadia, Antonio e Giovanni Santini Gianfranco Iervolino Riccardo Camanini

Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Matteo Torretta Enrico e Roberto Cerea Dario Rossi Manu Buffara Enrique Dacosta Ciccio Sultano Massimo Mantarro Matteo Garnero e Enrico Ponza Jordi Roca Kobe Desraumaults Fabrizio Camplone Joško Sirk Oliver Piras e Alessandra Del Favero Massimo Bottura
Ricette

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Ceviche di capesante marinate al lime
di Shane Osborn

Ceviche di capesante marinate al lime
di Shane Osborn Gnocchi di banana
di Thiago e Felipe Castanho Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di Magnus Ek Curry vegetariano Acqua
di Gianluca Fusto Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di Andrea Berton Mozzarella di pane Crème brûlée di baccalà
di Francesco Sposito

Il Cioccolato
di Heinz Beck I colori dell’inverno
di Giuseppe Rizzo Testa sgombra e …A TUTTA BIRRA
di Luigi Taglienti Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
di Davide Scabin Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di Igles Corelli Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato
di Alberto Bettini Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di Andrea Berton Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico
di Felice Sgarra

Piastra di sale
di Tomaž Kavcic Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Arrosto menta e liquirizia
di Enrico Bartolini Pane della comunità di S. Egidio
di Pierluigi Roscioli Le Cannocchie del venerdì
di Mauro Uliassi Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di Massimo Mantarro Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di Josean Alija Fiorentine di manzi di 24 mesi nati da tori di razza Romagnola e mucche di razza Nguni
di Giorgio Nava
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