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Carlo Liuzzi Luca Travaglini Rodrigo De la Calle Rene Redzepi Antonio Polzella Faith Willinger Mariana Müller Paco Morales Niko Romito Roberto Flore Kobe Desraumaults Angelo Sabatelli Christoforos Peskias Federico Della Vecchia Michele Abbatemarco

Rita Sodi Michele Biagiola Antonio Cappadonia Roberta Ceretto Richard Hart Marcello Corrado Gianni Zaghetto Federico Sisti Pía León Fabrizio Molteni Luca Govoni Franco Chialva Attilio Marro Jordi Vilà Umberto Bombana
Ricette

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Ombra d’olio

LE RICETTE

Ombra d’olio
di Franco Aliberti Seppia al naturale
di Jordi Vilà Frisella
di Enrico Crippa Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe Vermicelli di cocco, cacio e pere
di Francesco Apreda Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Cozze cotte in sidro e mousse di cipolla
di Vladimir Mukhin Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di Gennaro Esposito

Vieni con me
di Corrado Assenza Oh mio caro pianeta
di Pietro Leemann “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Linguinette con gamberi e rape alla giapponese Vegan kebab in doppio crunch di pizza Gelato al finferlo, cavolfiore al cioccolato bianco e tartufo
di Lorenzo Cogo Carota e cioccolato

Dolce Margherita
di Tony Nicolini Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco
di Cristina Bowerman È dolce. Di natura
di Corrado Assenza Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini Branzino al curry Risotto con fondente di cipollotto di Tropea e mousse di provolone del Monaco e riduzione di vino Aglianico
di Viviana Varese Pasta e patate
di Nino Di Costanzo Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di Mauro Uliassi
Rubriche

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