Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano

Unire le due farine, l’80% d'acqua, il malto e il lievito. Appena si forma l'impasto aggiungere il sale, l'olio e l'acqua restante. Mettere l'impasto in un contenitore a lievitare a temperatura controllata di 4°C per circa 24 ore. Formare le bocce e le lasciarle lievitare per circa 4/6 ore a temperatura ambiente prima di usarle.

Procedere con la cottura e farcitura della pizza con pancetta stufata trentina e mozzarella di bufala. Ultimare con basilico e origano.