Identità di Pizza

Nato nel 1955, sono cresciuto sentendo ripetere che non si parla male di Garibaldi, non si offende gratuitamente chi è rispettato e onorato perché ritenuto, praticamente all'unanimità, una fi (...)

La seconda notizia di questa newsletter è dedicata a Modernist Pizza, autori Nathan Myhrvold e Francisco Migoya, una enciclopedia s (...)

Modernist Pizza e per anni e anni non uscirà libro alcuno che possa affiancarsi a questa enciclopedia curata da (...)

Con il programma di Identità di pizza previsto per venerdì 22  in Sala Blu 2 a partire dalle ore 11, mi fa davvero piacere pensare alla linea che unisce tre relatori tra loro, due pizzaioli e uno chef che ragiona anche (...)

Lunedì prossimo 7 marzo a Milano verrà presentata la Guida 2022 di Identità Golose e sarà bello annunciare che le schede sono tornate sopra quota mille, da poco più di ottocento che erano lo scorso anno. (...)

Ho seguito ieri sera, come tantissimi altri, la prima puntata di Masterchef 2021, giudici Giorgio Locatelli, Antonino Cannavacciuolo e Bruno Barbieri (...)

Che bella, viva e vera è la sostanza di questa newsletter numero 76. Identità di Pizza esce infatti a metà strada tra la giornata a tutta pizza a Identità Golose lunedì 27 settembre e PizzaU (...)

Una dozzina di anni fa, una blogger mi chiese un consiglio per farsi notare con efficacia. Le risposi di dedicarsi alla pizza, a un mondo che sentivo stava cambiando, soprattutto lontano da Napoli. Non la prese bene, si sentì sminuita. Vole (...)

Il tempo, solo il tempo dà a una iniziativa lo spessore giusto. All’inizio è facile cercare l’attenzione usando nomi importanti, oggi più che mai visto il fiorire di premi ai migliori chef mondiali stabiliti da org (...)

Credo che, ora più che mai, ci sia bisogno di concretezza, più idee che ansie, più obiettivi che parole. Basta la pandemia in sé per terremotare il percorso davanti a noi, perché aggiungervi momenti e cose che ra (...)

In chiusura del suo intervento in apertura di newsletter, Piero Gabrieli si pone una domanda molto importante in questo momento storico: «La pizzeria italiana di valore riuscirà a interpretare le dinamiche di consumo (...)

L’ultimo servizio andato in onda a Strisci (...)

Con gli esercizi chiusi dalle 18 in poi e il servizio di consegne a domicilio che non sempre funziona bene, spesso penso a cosa vorrei scoprire quando torneremo a una accettabile normalità, tipo aperti la sera fino alle 21.30 e salvare cos& (...)

Nella didascalia alla foto qui sotto, riferita all’Università della Pizza di Molino Quaglia, si legge che “Ma la vera domanda è: quali saranno le nuove richieste e i nuovi bisogni degli “alunni&rdq (...)

A cavallo tra ottobre e novembre, su e giù per l’Italia per registrare una ventina di puntate di Identità on the road, a (...)

Leggente attentamente la prima notizia di questa newsletter, è tutto lì quello di cui bisognerebbe occuparsi in questo periodo, soprattutto se si è titolari di una o più pizzerie (ma il concetto vale per chiunque guidi (...)

Nella notizia a sua firma, Piero Gabrieli pone una domanda molto importante ora che sono passate circa sei settimane da quando la ristorazione ha potuto riaprire i battenti, pur tra mille limitazioni e interrogativi. Novit&agr (...)

Questo numero della newsletter dedicata al pianeta pizza è fortemente dedicato al delivery, alle consegne di margherite e marinare a casa perché nei quasi due mesi di quarantena, deserti molti posti di lavoro, non c’erano tante (...)

La pizza non conosce stagioni, è consumata sempre e ovunque ma cambiano gli ingredienti distesi sopra il disco di pane, almeno presso quei pizzaioli che lavorano secondo le stagioni e rifuggono da ogni standardizzazione della pizza stessa. (...)

Piero Gabrieli nella notizia a seguire e, più in generale, l’ultima edizione di PizzaUp a novembre a Vighizzolo d’Este, pone un problema importante nella comunicazione contemporanea: come scegliere le f (...)

Per un Pier Daniele Seu che, all’ultima edizione di Lsdm a Paestum, ha illustrato quale sarà per lui il futuro della pizza, pezzo che si può leggere cliccando  (...)

Non vi è nulla di più italiano della pizza. Non dobbiamo condividerla con tanti popoli nel mondo come accade con pasta e riso. E nemmeno dobbiamo ogni volta spiegare agli stranieri cosa sia mai la cottura al dente. La pizza non ne &e (...)

La pizza in Italia diventa sempre più il piatto attraverso il quale possiamo confrontarci, come è difficile fare con altre preparazioni. Questo perché la sua camicia di forza, il disco di pane sul quale creare, è anche (...)

Un’unica insegna, Crosta, e due anime, a Giovanni Mineo dobbiamo il pane e a Simone Lombardi la pizza, il tutto in via Bellotti 13 a Milano, telefono +39.02.38248570. Aperta a inizio dicembre 2018, mi piace molto il (...)

A Identità Golose di fine marzo 2019 Chiara Quaglia e Piero Gabrieli hanno alzato il velo sull’Almanacco della Pizza che presenteranno nella sua interezza a inizio novembre da loro, (...)

In vista dell’edizione 2019 di Identità Golose, la quindicesima, mi è stato chiesto che oggetto simboleggia al meglio il congresso stesso. Non ci avevo mai pensato, a parte - ovviamente – il cucchiaino con una im (...)

Sono trascorsi otto anni da quando la pizza, come ricordato in questa stessa newsletter da Carlo Passera, fece il suo debutto a Identità Golose e che debutto. Era il 2011. Tre pizze – e i relativi maestri pizzaioli -, (...)

Ancora poco più di 24 ore ed entreremo nel nuovo anno. Si sprecano i riassunti che evidenziano il meglio lungo un arco di 12 mesi, le discussioni sullo stato di salute della cucina italiana, su creatività sì e tradizione no o (...)

Da domani a mercoledì sera a Vighizzolo d’Este in provincia di Padova, edizione 2018 di PizzaUp al Molino Quaglia, evento che segna l’apertura di questa newsletter. Ed è a quelle prime due notizie che vi rimando. (...)

Lunedì scorso, 13 agosto, mi ha colpito il titolo della prima notizia della newsletter di Thrillist, un sito americano che va oltre il mondo del cibo e della ristorazione. (...)

Parlavo poche settimane fa con uno chef davvero bravo, di quelli che rischiano i loro soldi per affermare le loro idee, la loro cucina. Mi ha colpito una sua riflessione sul mondo della pizza, il fatto che è una cucina limitata perché (...)

Non ho mai pensato che a livello professionale vi sia differenza tangibile tra lo stesso piatto se eseguito da un cuoco o una cuoca. Elena Arzak, che con il padre Juan Mari guida l’ (...)

Questo numero della newsletter dedicata al mondo della pizza, celebra quanto vissuto, anche a livello di pane, all’ultima edizione di Identità Golose due settimane fa a Milano. Però in chiusura Carlo Passera (...)

Non tornerei indietro. Per come sono da diversi anni a questa parte, le mie pizze preferite non sono più né il calzone ripieno di ricotta (che detesto in chiave pizza), fiordilatte e prosciutto cotto né la pizza al cotto e agg (...)

In un oceano di commenti in morte di Gualtiero Marchesi, se (...)

Presentata il 28 novembre, all’Excelsior Hotel Gallia di Milano, l’undicesima edizione della Guida di Identità Golose ai ristoranti di Italia, Europa e Mondo, terza esclusivamente digitale, siamo andati a curio (...)

Dopo l’annuncio a metà ottobre che Il Fattore Umano sarà il tema di Identità Golose 2018, che si t (...)

Ci siamo quasi con IG America. Come lo scorso anno, anche stavolta Chicago precederà New York, mentre Boston la seguirà a mo’ di ciliegina sulla torta. Il tutto tra il 7 e il 13 ottobre. Metropoli davvero intrigante Ch (...)

Mougins, alle spalle di Cannes, Costa Azzurra quindi, celebra dal 2006 il suo festival gastronomico, Les Etoiles de Mougins. Quest’anno è stato un onore e un piace (...)

Credo sia così per tutti: per capire il valore di una guida basta leggere la scheda di un posto che conosciamo bene, se ci delude comincio a pormi delle domande e a dubitare dell’intera pubblicazione. E di certo non vado a scorrere qu (...)

L’ultima edizione di Identità di Pizza a Milano due settimane fa, ma anche tanto girare il mondo, mi ha confermato come Napoli sia prigioniera di quel capolavoro che tutto il mondo ammira e le invidia: sua maestà la (...)

Proprio ieri, nel saluto della newsletter generale di Identità Golose, la numero 496, ho ricordato di come il presidente islandese, Guðni Tho (...)

Abbiamo pubblicato in rete il programma di (...)

Antonella De Santis ha intervistato, per il sito del Gambero Rosso, Fausto Arrigh (...)

Domani, dopodomani e giovedì decima edizione a Dubai di PizzaUp, la rassegna annuale organizzata per nove anni da Molino Quaglia nelle sua sede a Vighizzolo d’Este, in pr (...)

Ci siamo appena lasciati alle spalle la terza edizione di Identità Chicago che da oggi, lunedì 3 ottobre, noi di Identit� (...)

Ieri sera al Combal.zero di Davide Scabin a Rivoli accanto a Torino, di tre novità in casa Birra Moretti è stata (...)

Se a un cuoco italiano viene detto che fa nouvelle cuisine non è un complimento, esattamente come i pizzaioli cresciuti nella scia di Simone Padoan quando si sentono dire, soprattutto dai napoletani, che in verità le loro pizze sono d (...)

Si è tanto parlato in questi ultimi mesi di pizza in ogni sua forma. Due notizie su tutte: la speranza di Napoli di vedere il suo capolavoro nella lista dei patrimoni immateriali dell’umanità, tutelati dunque dall’Unesco; e quella di tanti pizz (...)

Gina DePalma, scomparsa per un cancro il 29 dicembe a New York all’età di 49 anni, non era una pizzaiola bensì una pasticciera coi fiocchi. Il suo nome è legato a (...)

Dovremo aspettare almeno un altro anno prima di vedere una pizzeria premiata dalla Michelin con una stella. E magari nemmeno sarà una di quelle che vanno per la maggiore a livello di critica e di passione. Vero che il caporedattore Italia, (...)

Che bella settimana quella a cavallo tra ottobre e novembre. Oltre alla presentazione della guida 2016 e alla gran chiusura di Expo, sono passato da Identità di Pizza a Londra a PizzaUp a Vighizzolo d’Este in provincia di Pado (...)

In questo numero di Identità di Pizza irrompe il Premio Birra Moretti Gran Cru, al quale dedicheremo presto uno speciale, perché nella finale a Milano, ieri lunedì 19 ottobre, ha vinto Riccardo Gaspari del (...)

Forse quell’aggettivo ottime nel titolo è eccessivo, probabilmente buone sarebbe più aderente alla realtà ma se la realtà è quella di Milano, è facile farsi prendere dall’entusiasmo. Parliamo di pizza e di pizzerie a Milano, u (...)

Lievità o Lievita? Con o senza accento? Ha senso in entrambi i casi, ma nel caso in questione ora l’accento ci vuole perché sinonimo di leggerezza. Lievità il nom (...)

Lo scorso 31 marzo è uscita nel sito un’intervista a Christian Puglisi, il meno nordico dei talenti del Nord Europa, non foss’altro per avere un pa (...)

Sono letteralmente impressionato dalla giornata dedicata, nel corso dell’undicesima edizione di Identità Golose, al pane (la mattina) e alla pizza (il pomeriggio). Impressionato dall’energia sprigionata di appuntamento in appuntamento e d (...)

Questa newsletter numero 25 è interamente dedicata alla giornata di lunedì 9 febbraio quando, al centro congressi di via Gattamelata a Milano, andrà in scena, in Sala Blu 2, Identità di pane, la mattina, e Identità di pizza il pome (...)

Un giorno chi mi chiede il miglior pasto della mia vita o dell’anno che sta per concludersi. In un’altra occasione ecco un lui smanioso di sapere dove può portare una lei perché si sciolga completamente (e in certi casi mi viene da rispondere d (...)

E’ in rete da pochi giorni il programma di massima della prossima edizione di Identità Golose a Milano, da domenica 8 febbraio a martedì 10. Conferm (...)

Un giorno chiesero a Ferran Adrià, lo chef catalano che ha rivoluzionato il mondo della ristorazione a cavallo dei due secoli, se si sentiva in colpa per i tanti imitatori che portavano ma (...)

Non ringrazierò mai abbastanza Franco Pepe per il suo progetto di Pizza del territorio, il territorio che circonda la “sua” Caiazzo in provincia di Caserta. In un raggio di 3 chilometri quadrati, Franco sta promuovendo un’ (...)

Alla recente edizione delle Strade della Mozzarella, il bel lavoro che Barbara Guerra e Albert Sapere svolgono ogni primavera a Paestum in provincia di Salerno, (...)

Ho avuto, di recente, la fortuna di essere invitato in due giurie, la prima nella lontana Mauritius e la seconda nella più vicina Parigi. In nessuno dei due posti ho cercato di mangiare una pizza. Già sono severo quando sono in patria al punto che, (...)

Più giro e più mi convinco di quanto sia importante l’uomo, il cuoco, il pizzaiolo, la persona insomma che, fatta la spesa, crea. Mi sono stufato di sentire cuochi, chef e ristoratori dire che comperano solo il meglio. Non solo ci mancherebbe alt (...)

Due settimane ancora di attesa e domenica 9 febbraio, nel centro congressi di via Gattamelata a Milano, avrà inizio la decima edizione di Identità G (...)

E’ in rete da una settimana il programma della decima edizione di (...)

Durante la terza e conclusiva giornata del simposio di PizzaUp, a un certo punto mi sono ritrovato a pensare alle (...)

Tutto concentrato sulla seconda settimana di Identità in America, reduce da un superbo fine-settimana a Charleston nel South Carolina grazie a Sean Brock, non so ancora (...)

Un anno fa invitai un cuoco spagnolo, che ha avuto a lungo una quota in una pizzeria di Barcellona, a venire a Milano a spiegare la sua visione del piatto durante Identità di Pizza, febbraio 2013. Mi rispose di no perché si sentiva inadeguat (...)

Stavo guardando la foto in basso della pizza patatine e wurstel che tanto sembra piacere agli americani e che, comunque, tanto piace agli italiani perché non c’è pizzaiolo che l’ami però tanti la propongono perché molti la chiedono. E’ la d (...)

A me spaventano coloro che si credono depositari di chissà quale verità e invece di confrontarsi, parlare e discutere, sputano sentenze, urlano e si chiudono nelle loro posizioni lanciando anatemi che a me sovente fanno ridere perché appaiono vuot (...)

Certo, fa un certo effetto trovare la ricetta del Castagnaccio a pagina 141 di un volume che si intitola Il libro della Pizza ma poco prima ecco la Torta pasqualina ma anche i grissini e tre diverse ricette di farinata. Del resto il capitolo s (...)

Convention annuale martedì prossimo, 29 gennaio, a Napoli per l’Associazione Verace Pizza napoletana e, stessa giornata, corso all’Università della Pizza a Vighizzolo d’Este (Padova) dove il Molino Quaglia prosegue il suo (...)

Completo, è completo il programma di Identità di Pizza di lunedì 11 febbraio a (...)

Buffo: invidio ai romani la Pizza bianca patate e rosmarino, a Milano già fatico a trovare una seconda pizzeria da frequentare oltre a PizzaBig in viale Brianza 30, telefono +39.02.2846548, figuriamoci una signora pizza patatosa. Poi m (...)

Due appunti nella mia agenda alla voce pizza: uno riguarda l’appena celebrato Salone del Gusto e la Piazza della Pizza, l’altro il simposio di Pizza up da (...)

E’ vero che la crisi sta facendo strage di locali e che ne vengono chiusi più di quanti non ne vengano aperti, però non solo si dovrebbe andare a vedere chi chiude e perché (la crisi è un facile alibi per scaricare le proprie colpe, come nel do (...)

Questi sono giorni di vacanza per tanti, ma certo non per tutti. Non lo sono ad esempio per chi ha un ristorante o una pizzeria in una località turistica, altissima stagione per chi sta al mare o sui monti e noi di Identità certo non chiudia (...)

Trovo belle e interessanti le riflessioni qui sotto di Piero Gabrieli che partono da una constatazione: “Ci sono due modi di mangiare la pizza: con la fantasia o con il gusto”. Il più diffuso è il primo che, come tale, è anche il più v (...)

Nonostante vi sia chi cerca di fermare il mondo, come se all’uomo fosse concesso di fermare il tempo, il tempo stesso se ne infischia e prosegue il suo cammino ora dopo ora, giorno dopo giorno. Il mondo della pizza non è immune da un profondo desi (...)

E quattro: questa notte alle 3, la notte tra venerdì 4 maggio e sabato 5, tra ieri e oggi insomma, è partito il primo numero di Identità di Pizza, newsletter nata dalla passione di tutti noi, in orimis (...)