Identità Web, magazine internazionale di cucina

Il gran ritorno di Daniel Facen con Imagina a Villa Moroni, nella Bergamasca

A Stezzano, appena fuori dal capoluogo orobico, torniamo a incontrare una nota conoscenza della cucina d'autore. Nei piatti, libere combinazioni di ingredienti apparentemente senza attinenza. Che funzionano

di Enzo Palladini

La brigata al copmpleto del ristora

La brigata al copmpleto del ristorante Imagina di Villa Moroni a Stezzano (Bergamo)

A Torino la pausa pranzo diventa veg, con un menu veloce e al passo con i tempi

Dal restyling degli spazi alla nuova formula del light lunch, il progetto Underground di Antonio Chiodi Latini a Torino si rinnova con piatti semplici e immediati di giorno e cucina ricercata vegetale la sera

di Tania Mauri

Alcuni piatti della cucina vegetale

Alcuni piatti della cucina vegetale di Antonio Chiodi Latini

Orgogliosamente controcorrente: la cucina fastosa e festosa di Ciccio Sultano

Torniamo a Ragusa: il Duomo strapieno, il servizio veloce e silenzioso, i piatti ricchi e raffinati. Lo chef si fa beffe delle tendenze, solido nella sua sempieterna idea di cucina che oggi è pure tornata di moda. Il successo gli arride, il palato sorride

di Carlo Passera

Ciccio Sultano e il suo staff al ri

Ciccio Sultano e il suo staff al ristorante Duomo di Ragusa. Tutte le foto, tranne quelle dei piatti, sono di Paola Licciardello

Come si cucina per un pubblico da tutto il mondo: il caso Ohimà a Positano

Rassicurare o proporre? Nella perla della Costiera Amalfitana, Luigi Collina costruisce un’identità riconoscibile tra materia prima campana, piccoli produttori della Costiera e una brigata giovane formata alla stagionalità

di Fosca Tortorelli

Luigi Collina, chef autodidatta, gu

Luigi Collina, chef autodidatta, guida la cucina del suo ristorante Ohimà, a Positano

Ca’ del Baio, quando il Barbaresco è un affare di famiglia

I Grasso di generazione in generazione: le sorelle Paola, Federica e Valetina portano avanti il lavoro di papà Giulio. Il segreto? Guardare sempre al futuro

di Raffaele Foglia

Federica, Paola e Valetina Grasso i

Federica, Paola e Valetina Grasso in vigna: la nuova generazione di Ca' del Baio


Gastronomika e la forza della creatività

Il congresso di San Sebastian ha festeggiato i 50 anni della Nuova Cucina Basca. Decisivo fu un viaggio di Juan Mari Arzak e Pedro Subijana nel 1976 a Madrid per seguire una conferenza di Paul Bocuse. Le lezioni di Daniel Canzian e Jacopo Ticchi

di Paolo Marchi

Foto di gruppo dei grandi della Nuo

Foto di gruppo dei grandi della Nuova Cucina Basca (Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Ramon Roteta, Tatus Fombellida, Elena Arzak in rappresentanza del padre Juan Mari, poi anche Martin Berasategui, con qualche ospite speciale come Andoni Aduriz, Gaston Acurio, Pierre Gagnaire, Michel Troisgros...) al congresso Gastronomika San Sebastian nei Paesi Baschi, edizione numero 28

Roberta Esposito e Viviana Varese, una serata di spicchi d'autore nell'hub, con Molino Casillo

Il quarto appuntamento di Visioni d’autore a Identità Golose Milano ha messo insieme una pizzaiola e una chef con la pizza nel sangue. Forni accesi per tutta la cena, dalla teglia a quattro mani alla Margherita bruciata

di Niccolò Vecchia

Edoardo Traverso, executive chef di

Edoardo Traverso, executive chef di Identità Golose Milano, ha accolto nella sua cucina Viviana Varese e Roberta Esposito

Bollicine del mondo: così l'Inghilterra ha scoperto la sua anima spumeggiante

Oltremanica la viticoltura sta avendo nuovo impulso, anche grazie ai cambiamenti climatici. La produzione è rivolta soprattutto agli sparkling wines: sono vini che si distinguono per elevata acidità ed eccellente complessità aromatica

di Luca Torretta

Vigneti in Gran Bretagna: qui siamo

Vigneti in Gran Bretagna: qui siamo nel Surrey, nella Mole Valley, Inghilterra sud-orientale, alla tenuta Denbies Wine Estate, una delle più vaste dell'isola

A Eboli il ristorante che racconta il passato e si immagina persino il futuro

Nella Piana del Sele (Salerno) lo chef Pasquale Trotta costruisce un viaggio gastronomico in 17 portate tra storia, contaminazioni e futuro, dando forma a una Pompei mai distrutta e raccontando l’evoluzione della cucina campana dal Neolitico al 2126

di Marina Alaimo

La sala di Somnium, a Eboli (Salern

La sala di Somnium, a Eboli (Salerno)

La costoletta cambia emisfero: la Lombardia di Identità Golose Milano arriva a San Paolo

Edoardo Traverso e il sous-chef Alessio Magistro saranno in Brasile dal 19 al 25 ottobre, alla Settimana della Cucina Regionale Italiana, con un menu dedicato ai grandi classici lombardi

di Niccolò Vecchia

Edoardo Traverso, executive chef di

Edoardo Traverso, executive chef di Identità Golose Milano, ed Alessio Magistro, sous chef, saranno a San Paolo per la Settimana della Cucina Regionale Italiana


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