Identità Golose 2020
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Luca Fantin, storia di vita e di piatti tra il Veneto e il Giappone

“Se parla en lengua, e se non te capissi te te tachi”. Poi ci serve un menu che è uno straordinario tributo alla cucina italiana

a cura di Fulvio Marcello Zendrini

Leggi | 19-01-2020 | 17:00 | Dal Mondo
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Virgilio Martinez e una fantastica cena al Central di Lima

Il menu degustazione indica le 16 diverse altitudini da dove vengono gli ingredienti. E c'era anche un assaggio di piraña...

Lago amazzonico, uno dei nostri assaggi al Central di Lima. È una cialda composta da pelle di piraña, yuca e cocona. Viene servita sopra teste di piraña congelate

a cura di Alan Jones

Leggi | 19-01-2020 | 14:00 | Dal Mondo

La ricetta dell'inverno di Alessandro Garlando

Zucca, caciocavallo podolico, nocciole: i tre ingredienti del piatto dello chef del ristorante Insieme di Milano

Zucca arrosto, fonduta di caciocavallo Podolico, Nocciole IGP: il piatto dell'inverno di Alessandro Garlando

a cura di Alessandro Garlando

Leggi | 19-01-2020 | 08:00 | Ricette d’autore

La doppia orecchia d'elefante di Vittorio

L'incredibile e immensa cotoletta, simbolo della famiglia Cerea, raccontata a Striscia la notizia da Chicco e Bobo

a cura di Identità Golose

Leggi | 18-01-2020 | 20:00 | Capolavori Italiani in cucina

Bros a Madrid Fusión: costruzione dello chef millennial e aroma retrò di rancido

Pellegrino e Potì plasmano la figura di un cuoco che usa il linguaggio della modernità e recupera il background gustativo

Floriano Pellegrino e Isabella PotìMadrid Fusión

a cura di Carlo Passera

Leggi | 18-01-2020 | 16:00 | Carlo Mangio
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La ricetta dell'inverno di Claudio Rovai

Lo chef del ristorante Exit di Milano propone un piatto a base di ombrina, accompagnata da carciofi e topinambur

Ombrina alla mugnaia, crema di topinambur bruciati e carciofi arrosto: il piatto dell'inverno di Claudio Rovai

a cura di Claudio Rovai

Leggi | 18-01-2020 | 12:00 | Ricette d’autore

Al Ratanà si mangia su un pezzo di Duomo

Il bancone del ristorante di Cesare Battisti è dello stesso marmo della cattedrale milanese. E i piatti del nuovo menu...

A sinistra, un particolare del nuovo bancone del Ratanà: utilizza lastre di marmo di Candoglia, lo stesso del Duomo di Milano (foto Brambilla/Serrani)

a cura di Luca Farina

Leggi | 18-01-2020 | 07:00 | Dall'Italia

Pig Calabria, ovvero del maiale non si butta via niente

Racconto dell'evento voluto da Nino Rossi sull'Aspromonte: una festa, ma anche ottimo esempio di marketing territoriale

Nino Rossi, anima e artefice di Pig Calabria nonché chef-patron di Qafiz a Santa Cristina d'Aspromonte. Tutte le foto sono di Michele Galluccio

a cura di Fulvio Marcello Zendrini

Leggi | 17-01-2020 | 20:00 | Dall'Italia

Confermato: il ristorante Paul Bocuse perde le tre stelle. Le deteneva dal 1965

Dopo le indiscrezioni, lo staff ammette la bocciatura: «Siamo sconvolti. Una cosa non vogliamo perdere: l'anima di Bocuse»

Paul Bocuse, uno dei padri della cucina moderna, è mancato il 20 gennaio 2018. Dopo due anni, il suo indirizzo più luminoso perde la terza stella, che deteneva da 55 anni

a cura di Carlo Passera

Leggi | 17-01-2020 | 14:00 | Dal Mondo

Capodanno cinese al Bon Wei di Milano: spazio alla contemporaneità

Nuove prospettive dopo un viaggio in patria dello chef Zhang Guoqing: per la festa, dal 24, stile meno legato alla tradizione

Il direttore Zhang Le con lo chef Zhang Guoqing. Figlio e padre, sono le anime del Bon Wei di Milano

a cura di Raffaele Foglia

Leggi | 17-01-2020 | 11:00 | Dall'Italia
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Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo, cronache di un'amicizia

Il siciliano e il padovano sono legati da un rapporto fraterno, figlio dello stesso modo di intendere la vita e la cucina

Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo in un'immagine del congresso di Identità Milano 2019. Il pasticciere siciliano e il cuoco padovano terranno lezione assieme in Auditorium domenica 8 marzo, ore 12.45

Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo in un'immagine del congresso di Identità Milano 2019. Il pasticciere siciliano e il cuoco padovano terranno lezione assieme in Auditorium domenica 8 marzo, ore 12.45

Leggi | 17-01-2020 | 07:00 | Gabriele Zanatta | Zanattamente buono

Albino Piona, vini nel segno della semplicità. Che è un grande pregio

Il racconto di Silvio Piona: «A tre anni sono caduto in una vasca, papà mi ha salvato. Forse sono un predestinato»

Leggi | 16-01-2020 | 19:00 | Raffaele Foglia | In cantina

Tuccino, un tuffo nel mare di Puglia

Ultime 3 serate a Identità Golose Milano per il menu di pesce di Enzo Florio. E l'11 febbraio riapre il ristorante di Polignano

Enzo Florio, chef del ristorante Tuccino di Polignano a Mare (Bari), con Vito Mancini autore del menu di Identità Golose Milano fino a sabato 18 gennaio. Menu a 75 euro, vini inclusi, prenotazioni online (foto Onstage Studio)

Enzo Florio, chef del ristorante Tuccino di Polignano a Mare (Bari), con Vito Mancini autore del menu di Identità Golose Milano fino a sabato 18 gennaio. Menu a 75 euro, vini inclusi, prenotazioni online (foto Onstage Studio)

Leggi | 16-01-2020 | 15:00 | Identità Golose | Identità Golose Milano

La ricetta dell'inverno di Antonio Ziantoni

Lo chef del ristorante Zia di Roma presenta un piatto che racconta la sua passione per la cucina dei volatili

Piccione in civet: il piatto dell'inverno di Antonio Ziantoni. Lo chef romano sarà uno dei protagonisti del programma del prossimo Congresso di Identità Golose, con una lezione che partirà dal ruolo di maestro e mentore di Anthony Genovese. L'appuntamento è per domenica 8 marzo, alle 15.15: lo chef del Pagliaccio svilupperà il tema del senso di responsabilità nei confronti dei suoi allievi, tanti saranno con lui oltre a Ziantoni: Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi (Retrobottega, Roma), Piero Drago e Jacopo Ricci (Jacopa, Roma), Francesco Sodano (Il Faro di Capo d’Orso, Maiori - Salerno), Tommaso Tonioni (Enoteca al Parlamento, Roma)

Piccione in civet: il piatto dell'inverno di Antonio Ziantoni. Lo chef romano sarà uno dei protagonisti del programma del prossimo Congresso di Identità Golose, con una lezione che partirà dal ruolo di maestro e mentore di Anthony Genovese. L'appuntamento è per domenica 8 marzo, alle 15.15: lo chef del Pagliaccio svilupperà il tema del senso di responsabilità nei confronti dei suoi allievi, tanti saranno con lui oltre a Ziantoni: Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi (Retrobottega, Roma), Piero Drago e Jacopo Ricci (Jacopa, Roma), Francesco Sodano (Il Faro di Capo d’Orso, Maiori - Salerno), Tommaso Tonioni (Enoteca al Parlamento, Roma)

Leggi | 16-01-2020 | 11:00 | Antonio Ziantoni | Ricette d’autore

Colazione al Villa Laetitia di Roma, impeccabile semplicità

L'Enoteca La Torre non si distingue solo per il pranzo e la cena ma pure per il primo pasto, aperto anche agli esterni

La colazione dell’Enoteca La Torre, all’interno dell’elegante hotel di charme Villa Laetitia, Roma

La colazione dell’Enoteca La Torre, all’interno dell’elegante hotel di charme Villa Laetitia, Roma

Leggi | 16-01-2020 | 07:00 | Luciana Squadrilli | Dolcezze

Ma che mare! Lo squisito quattro mani tra Da Tuccino e Langosteria

Enzo Florio e Domenico Soranno si sono superati, e hanno conquistato il pubblico di via Romagnosi con piatti da applausi

I due chef protagonisti del secondo quattro mani del 2020 a Identità Golose Milano

I due chef protagonisti del secondo quattro mani del 2020 a Identità Golose Milano

Leggi | 15-01-2020 | 19:00 | Niccolò Vecchia | Identità Golose Milano

Cinque regole auree dell'ospitalità, secondo il Den di Tokyo

Il locale ha vinto l'Art of Hospitality Award 2019 per 50Best. Lo chef-patron spiega come si costruisce un servizio di successo

Il bancone del Den di Tokyo. L'indirizzo si caratterizza, oltre che per l'ottima cucina, per l'eccellenza dell'ospitalità

Il bancone del Den di Tokyo. L'indirizzo si caratterizza, oltre che per l'ottima cucina, per l'eccellenza dell'ospitalità

Leggi | 15-01-2020 | 15:00 | Identità Golose | In sala

La ricetta dell'inverno di Kotaro Noda

Lo chef del ristorante Bistrot 64 di Roma presenta un piatto che racconta l'evoluzione del suo lavoro sui colori in cucina

L’Uovo che cambia colore: il piatto dell'inverno di Kotaro Noda

L’Uovo che cambia colore: il piatto dell'inverno di Kotaro Noda

Leggi | 15-01-2020 | 11:00 | Kotaro Noda | Ricette d’autore

Stefano Masanti porta la Valtellina in città, a Identità Golose Milano

Dal 22 al 25 gennaio 4 cene golose coi piatti dello chef, che narra il territorio alla luce delle tante esperienze nel mondo

Lo chef Stefano Masanti, de Il Cantinone di Madesimo (Sondrio). Sarà a Identità Golose Milano dal 22 al 25 gennaio, per quattro cene. Per altre info e prenotazioni clicca qui

Lo chef Stefano Masanti, de Il Cantinone di Madesimo (Sondrio). Sarà a Identità Golose Milano dal 22 al 25 gennaio, per quattro cene. Per altre info e prenotazioni clicca qui

Leggi | 15-01-2020 | 07:00 | Carlo Passera | Identità Golose Milano

Da Tuccino e Felice Lo Basso: la Puglia in sei piatti

Foto e parole dalla prima serata a 4 mani del 2020 a Identità Golose Milano. Un dialogo tra ambasciatori di una terra

Felice Lo Basso ed Enzo Florio, ieri sera insieme a Identità Golose Milano

Felice Lo Basso ed Enzo Florio, ieri sera insieme a Identità Golose Milano

Leggi | 14-01-2020 | 19:00 | Niccolò Vecchia | Identità Golose Milano
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