Fave, pecorino, limone e menta

Enrico Bartolini

crediti: Brambilla - Serrani

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INGREDIENTI

100 g farina di fave

100 g farina di forza

100 g purea fave

30 g purea prezzemolo

Fave fresche sgusciate

Crema di limone arrostito

Pecorino toscano stagionato

Crema di fave

 

PROCEDIMENTO

Preparare un impasto con le due farine e le due puree. Stendere l’impasto sfogliandolo più volte. Dare la forma di baccello di fava e friggere facendo “soffiare” l’impasto.

Dividere in due il baccello e farcire con il formaggio, la crema di limone, le foglie di menta e la crema di fave.

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