Giulia Miatto
Gambero marinato con angostura, mela e cavialedi Fabio Barbaglini
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita Una rivoluzione italiana in 40 piatti
crediti: Brambilla - Serrani
100 g farina di fave
100 g farina di forza
100 g purea fave
30 g purea prezzemolo
Fave fresche sgusciate
Crema di limone arrostito
Pecorino toscano stagionato
Crema di fave
Preparare un impasto con le due farine e le due puree. Stendere l’impasto sfogliandolo più volte. Dare la forma di baccello di fava e friggere facendo “soffiare” l’impasto.
Dividere in due il baccello e farcire con il formaggio, la crema di limone, le foglie di menta e la crema di fave.
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