Bloody beetroot

Enrico Bartolini

Foto Brambilla-Serrani

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INGREDIENTI

1 barbabietola

100 g pomodoro siciliano

30 g vodka toscana

1 lime

Tabasco

Worchester

Wasabi

 

PROCEDIMENTO

Preparare un bloody mary. Affettare finemente la barbabietola, mettere le fette sottovuoto con il bloody mary e lasciar riposare per una notte.

Servire le fette di rapa marinate accompagnate dal liquido di conservazione che avrà un bel colore rosso.

 

Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle
Patata soffice alla verbena con rognone arrosto
Tortelli di erbe nel doppio ristretto
Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione
crediti: Brambilla - Serrani
Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
crediti: Brambilla - Serrani
Caramella di gorgonzola, sedano e pera
Cartoccio di riso
Cremino di riso
crediti: Brambilla - Serrani
Fave, pecorino, limone e menta
crediti: Brambilla - Serrani
Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Illusione di porcini
Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Mandorle di scampi
Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Melanzana moderna alla brace
Foto Brambilla-Serrani
Ventresca di tonno
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Arrosto menta e liquirizia
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Bloody beetroot
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Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
Foto Brambilla-Serrani
Rolls formaggio e lamponi
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Frisella di noci con alici e puntarelle
Foto Brambilla-Serrani
Oliva di fegatini
Risi misti soffiati
Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone Anche noi abbiamo pensato al maestro Gualtiero Marchesi. Al passo coi tempi di crisi abbiamo eliminato l’oro e ambientato nello zafferano il colore del rame e la lucentezza del mediterraneo.