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Ricette
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Brioche salata
Brioche salata
Pane con lievito naturale congelato
di
Andrea Canton
Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
di
Gian Pietro e Giorgio Damini
Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di
Roberto Carcangiu
Risotto con pelle di scorfano e medusa di mare
di
Alfonso Caputo
Essenza
di
Niko Romito
Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di
Pascal Barbot
Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga
di
Luigi Taglienti
Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di
Andrea Berton
Gnocchetti di patate affumicati, guancette di baccalá, clorofilla di prezzemolo e bagnacauda orientale
di
Cristina Bowerman
Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di
Riccardo Agostini
Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di
Moreno Cedroni
DOLCE LEGaME
di
Gianluca Fusto
Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di
Enrico Bartolini
Ombra d’olio
di
Franco Aliberti
Tiramisù vegetale
di
Andrea Ribaldone
Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di
Norbert Niederkofler
Pizza Express
di
Giuseppe Giordano
Zuppa di terra (terra di Richard)
di
Yoshihiro Narisawa
Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
di
Carlo Cracco
Pinzimonio
di
Igor Macchia
Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
di
Sergio Humada
Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di
Claudio Sadler
Gambero marinato con angostura, mela e caviale
di
Fabio Barbaglini
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