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Diego Crosara

Diego Crosara Luca Zaccheroni e Omar Casali Gianluca Gorini Ciro Scamardella Catia Uliassi Davide Oldani Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Michele Abbatemarco Dante Sollazzo Nadia Moscardi Andrea Dopico Cafarelli Alexandre Gauthier Nicola Fossaceca Valentino Marcattilii Giuseppe Iannotti

Antonio Bachour Bertrand Grébaut Michelangelo Mammoliti Stefano Guizzetti Vittorio Fusari Jun Lee Sara Rosso Eugenio Pol Antonio Borruso Roberto Okabe Pino Cuttaia Sergio Humada Janez Bratovž Elio Sironi Giovanni Ricciardella

Enrico Pierri Manuele Senis Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Luca Montersino Carmen Vecchione Nadia, Antonio e Giovanni Santini Andrea Migliaccio Giancarlo Perbellini Mariano Guardianelli Giuseppe Tentori Hervé Fleury Giuseppe e Simone Vesi Daniel Humm Maria Probst Antonino Cannavacciuolo
Ricette

Ricette
Bianco
di Simone Tondo

Bianco
di Simone Tondo Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija La mela
di Heinz Beck Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di Enrico Bartolini “Panino” di manzo Pohorje
di Tomaž Kavcic Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico
di Gennaro Esposito Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
di Mauro Colagreco Il tiramisù destrutturato

Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di Andrea Mattei Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
di Josean Alija Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di Andrea Berton El léerin
di Riccardo Gaspari La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di Antonia Klugmann Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
di Niko Romito La mia versione della Tartiflette
di Alfio Ghezzi Evolution
di Alain Chartier

Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi Muhu hapurokk
di Peeter Pihel Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di Diego Crosara Pizza Montanara
di Enzo Coccia Ricordo di frisella Tempeh di ceci, crema di pastinaca, perle di aglio fermentato, sfoglia di semi di chia e salsa di cavolo rosso
di Daniela Cicioni Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer
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