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Isaac McHale

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Gianfranco Vissani Jordi, Josep e Joan Roca Jonathan Benno Andrea Migliaccio Andrea Mattei Papoula Ribeiro Gabriele Bonci Giovanni Ricciardella Ruben González e David Gil Alessandro Negrini e Fabio Pisani Cristian Marasco Sergio Colalucci Thomas Piras Jonny Lake Carmine Calò
Ricette

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Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
di Sergio Humada

Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
di Sergio Humada Essere Giuseppe Di Martino
di Eugenio Boer La coda vecchia maniera
di Sergio Capaldo Pasta alla carbonara
di Elio Sironi Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di Magnus Nilsson Piastra di sale
di Tomaž Kavcic Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Omaggio al Sannio
di Giuseppe Iannotti

La trota d’inverno
di Ana Roš Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito Dolce risveglio
di Loretta Fanella La "Mastunicola"
di Franco Pepe Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
di Nadia, Antonio e Giovanni Santini Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di Anthony Genovese Panino con il lampredotto
di Andrea Menichetti I nervetti, la nespola e il caffè
di Antonia Klugmann

Il Salmerino
di Alfio Ghezzi Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
di Davide Oldani Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di Josean Alija Alle radici della costiera dei cech
di Franco Aliberti Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Frisella di noci con alici e puntarelle
di Enrico Bartolini
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