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Chef e protagonisti
Guglielmo Miriello

Guglielmo Miriello Mauro Colagreco Niko Romito Andrew Zimmermann Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi Nuno Mendes Clare Smyth Massimo Alverà Diego Guerrero Eleonora Cozzella Paolo Casagrande Eric Pras Ricard Camarena Daniele Bresciani Mirko Maurello

Alcide Leali Roberta Ceretto Yannick Alléno Alfio Ghezzi Chumpol Jangprai Nicola Dell'Agnolo Daniel Humm Angelo Rumolo Luca Lacalamita Michele Casadei Massari Christoforos Peskias Martino Faccin Alessandro Della Tommasina Sergio Humada Gianluca Gorini

Femke Van den Heuvel Niimori Nobuya Luca Zucchini William Ledeuil Peeter Pihel Antonia Klugmann Matteo Garnero e Enrico Ponza Luca Caruso Nicola Perullo Gaggan Anand Alessandro Tomberli Diego Masciaga Igor Macchia Floriano Pellegrino Giorgio Servetto
Ricette

Ricette
Cassoeula e sangue alla milanese
di Davide Oldani

Cassoeula e sangue alla milanese
di Davide Oldani Tagliolini alle vongole
di Moreno Cedroni Quasi un incontro mediterraneo
di Simone Salvini Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di Enrico Crippa Testina di vitello alla milanese, maionese di sedano, tartare di gamberi
di Antonino Cannavacciuolo Dessert: una storia dolce
di Ivano Mestriner Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito Come uno snack di tonno, pomodoro, lattuga e maionese
di Luca Landi

Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di Alessandro Dal Degan Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato
di Davide Oldani Fragranze aglio, olio e peperoncino Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di Matteo Aloe Zafferano e riso in due forme alla milanese Trenette, acciughe e palamita
di Enrico Panero Risotto mantecato alle mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
di Ilario Vinciguerra Muhu hapurokk
di Peeter Pihel

Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di Marta Grassi Minestra di ceci, rosmarino e zafferano Omaggio al Sannio
di Giuseppe Iannotti Bocadillo helado amour
di Will Goldfarb Il formaggio che arriva dal grano fermentato
di Daniela Cicioni Fondente di agrumi e frutta secca
di Fabrizio Fiorani Pastrami di lingua, ciauscolo, gelato di mostarda
di Cristina Bowerman Linguine con quinto quarto di calamaro
di Marianna Vitale
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