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Carlo e Giovanni Guffanti Fiori

Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Claudio Sadler Alex Atala Chiara Patracchini Andrea Grignaffini Sergio Bastard Claudio e Anna Vicina Nino Di Costanzo Peter Brunel Salvatore Bianco Valentino Marcattilii Vesna e Gašper Carman Marco Pedron Giuseppe Tentori Jordi, Josep e Joan Roca

Patrizia Di Benedetto Paco Torreblanca Filippo Chiappini Dattilo Simone Padoan Ciro Salvo Jeff Katz Lucio Pompili Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Juan Marì e Elena Arzak Ciro Scamardella Andrea Ribaldone Nicola Fossaceca Gian Pietro e Giorgio Damini Fabrizio Marino Jacopo Malpeli

Gonzalo Luzarraga Giuseppe Iannotti Enrico Pierri Thierry Bridron Catia Uliassi Pietro Leemann Oliver Glowig Marco Radicioni Piero, Ugo e Andrea Alciati Massimo Pica Paolo Piantoni Antonia Klugmann Gianluca Gorini Marco Sacco Renato Bosco
Ricette

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Cassoeula e sangue alla milanese
di Davide Oldani

Cassoeula e sangue alla milanese
di Davide Oldani Trota
di Marco Sacco Timballo “Gattopardo”
di Matteo Baronetto Pane e latte
di Andrea Tortora ‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta
di Bryce Shuman Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
di Pieter Lonneville ...una semplice insalata
di Stefano Baiocco

Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Salmone marinato e foie gras
di Matteo Baronetto Cannolo latte, riso, ‘nduja
di Enrico Panero Dolci ravioli Patate e amaranto
di Luca De Santi Ricetta per l’impasto della pizza
di Simone Padoan Piastra di sale
di Tomaž Kavcic Concentrato di mare
di Alfonso Caputo

La nuova oliva ascolana
di Carmine Calò Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer La pasta del giorno dopo
di Cristina Bowerman Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di Enrico Bartolini Guardaaaaaa…. La Sicilia!!!
di Corrado Assenza Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O
di Davide Oldani Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini Insalata di primizie olandesi con halloumi
di Femke Van den Heuvel
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