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Attias Tarlao

Attias Tarlao Richard Toix Gianluca Esposito Silvio Spinelli Marcello Corrado Alberto Tasca Simone Rodolfi Rosanna Marziale Clare Smyth Enrico Buonocore Giorgio Nava Aurora Mazzucchelli Vincenzo Tiri Leopoldo Gasbarro Paul Pairet

Lucia De Prai Paolo Parisi Ruben González e David Gil Alex Gares Rolando Morandin Luca De Santi Chiara, Andrea e Stefano Soban Maicol Izzo Paolo Casagrande Alessandro Pipero Anthony Genovese Paco Morales Leonardo Di Carlo Nicola Olivieri Camille Lesecq

Ezra Kedem Diego Crosara Luca Gardini Daniel Berlin Benjamin Cavagna Roberto Okabe Diego Masciaga Claudio Sadler Nicola Dell'Agnolo Antonio Guida Carlo Galloni Matteo Aloe Andrea e Giacomo Besuschio April Bloomfield Lorenza Sebasti
Ricette

Ricette
Brioche salata integrale

Brioche salata integrale Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di Antonino Cannavacciuolo Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
di Paul Cunningham Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di Mauro Uliassi Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di Matteo Baronetto Couscous del pescatore
di Fabrizio Ferrari Melanzane alla Parmigiana
di Andrea Berton

Pasta “panna e salmone”
di Giuseppe Iannotti Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe Una capra mai vista!!
di Corrado Assenza Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román Carnaroli pomodoro e basilico
di Christian e Manuel Costardi Zafferano, oro e riso
di Davide Oldani Tortelli dei Farnese
di Filippo Chiappini Dattilo

Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di Stefano Baiocco Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di Magnus Ek Illusione di porcini
di Enrico Bartolini Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini Timballo “Gattopardo”
di Matteo Baronetto Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di Andrea Menichetti "Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
di Björn Frantzén Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
di Andrea Aprea
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