Serena Sebastiani

Una cucina affilata, quella di Serena Sebastiani, chef di Borgo Santa Cecilia, tenuta di 360 ettari tra Gubbio e Perugia. Romana di nascita e con una laurea in Filosofia alle spalle, nel 2013 ha scelto insieme al marito Giuseppe Onorato un destino tutt'altro che scontato: trasferirsi in Umbria per dare vita a un progetto che va oltre i confini della ristorazione, fondato su selvaggina in libertà, allevamenti di ovini e maiali allo stato brado e panorami incontaminati.

Il suo è un approccio costruito su tecnica e rigore applicati a una materia prima d'eccezione, ma sempre con la volontà di metterci del proprio: piatti moderni e accattivanti, segnati da una pulizia estrema di gusto e sapori.

a sfida, oggi, è dimostrare che è ancora possibile sostenere un'attività agricola in zone montane e connetterla al mondo della caccia, attraverso una proposta responsabile e profondamente rispettosa della natura.