Identità di Pasta

Non bastano mai le lezioni legate a Identità di pasta. Cento sono già quelle celebrate finora, alle quale se ne acciugeranno altre sette tra poco. L’argomento non scuoce masi, è sempre al dente. (...)

Ci sono bontà che non escono dal loro guscio, penso ai pizzoccheri valtellinesi, ma anche gli Spaghetti all’assassina, un autentico capolavoro assoluto, bandiera di Bari. Non sono un primo di recupero, bensì pasta riso (...)

Questa newsletter numero 94 di Identità di Pasta è la prosecuzione logica della precedente, la numero 93: sono infatti ancora ricette dei cuochi delle (...)

Sulla costa nord dell’Abruzzo, Alba Adriatica ha un’insegna di lungo corso e tante idee, l’Arca dei fratelli Massimiliano e Dalila Capretta, c (...)

Il timore di non essere capiti c’era perché in Italia, patria della cottura al dente, le cotture lunghe non sono accettate, però perché non provare a parlare delle paste degli altri? Non si tratta di cambiare le nostre a (...)

Quest’anno Identità di Pasta, prevista sabato 23 in Sala Blu 1 a partire dalle 10.30, avrà un tema che stride con i luoghi comuni di cui noi italiani facciamo indigestione spesso e volentieri: E se la pasta che cucinan (...)

Nella prima notizia a seguire, Riccardo Felicetti ricorda il felice rapporto tra cuochi e pastai anche in un periodo, come quelle natalizio, che premia le paste fresche e ripiene. Ma anche il lungo cammino che c’è anc (...)

Sono tante le realtà italiane entrate nel novero dei Patrimoni immateriali dell’umanità e tante altre entreranno, una su tutte: la stessa Cucina Italiana nelle sue forme più profonde a iniziare da quella di casa, vista c (...)

Mancano venti giorni alla prima giornata di Identità Golose edizione numero 16, a un sabato 25 settembre il cui programma prevede anche Identità di Pasta come ben raccontato in questa newsletter. Cosa che mi permett (...)

Il tempo delle responsabilità, Riccardo Felicetti ha titolato così il suo intervento in apertura di questa newsletter a tutta pasta. E’ un titolo forte, di quelli che ti seguono a lungo soprattutto in (...)

Luca Cesari, bolognese, classe 1971, cura il blog ricettestoriche.it e per il Gambero Rosso scrive di storia della gastronomia. Il dicembre scorso il Saggiatore ha lic (...)

Questo numero di Identità di Pasta è dedicata a sua maestà la Carbonara. Martedì 6 aprile si celebrerà il quinto Carbonara Day, guai non fosse così. Come ama ripetere (...)

Parlavo con uno sceneggiatore di luoghi comuni e il discorso è caduto anche su Cortina d’Ampezzo e le Olimpiadi del 2026. Mancano poco più di cinque anni – ma appena un paio di mesi ai Mondiali di sci alpino del 2021 -, e (...)

Non l’abbiamo fatto apposta a far coincidere il World Pasta Day, che cade, secondo tradizione, il 25 di ottobre, con il programma di Identità di pasta a livello di Identità on the road un mese fa. Però (...)

Più impegni tra Puglia e Salento settimana scorsa, sono culminati domenica 4 ottobre in un pranzo al ristorante di Cosimo Russo che porta (...)

In tanti si piange la scomparsa a 71 anni di Giovanni Assante, superbo pastaio in Gragnano, titolare del pastificio Gerardo di Nola. Giovanni era animato da una generosità fuori dal comun (...)

Prima di decidere che ricette caricare in questa newsletter, ci siamo chiesti se, visto che i ristoranti sono chiusi e tutti siamo in quarantena, non era il caso di cambiarne per una volta il taglio. Magari pubblicare ricette più casalinghe (...)

Lo disse per primo Giulio Cesare, in uno sperduto villaggio nelle Alpi: Meglio essere primi in un angolo della Gallia che secondi a Roma. Parole che mi sono tornate in mente leggendo la notizia qui sotto pubblicata a firma (...)

Davvero splendido il tema del World Pasta Day 2019, come ben raccontato nelle notizie a seguire: Al Dente. E’ la bene/maledizione di noi italiani, perché non riusciamo mai a spiegare con precisione cosa sia a uno str (...)

Identità New York, edizione numero 10, è stata tante cose, una migliore dell’altra, tra lezioni, dine around, degustazioni e cene qua e là per Manhattan. E c’è stato anche il tempo per staccare da t (...)

Grazie all’efficace lavoro di Gabriele Zanatta, questo numero della newsletter dedicata alla pasta ha un valore particolare. Come sempre è scandita da ottime e originali ricette ma, a differenza di quelle precedenti, (...)

Riccardo Felicetti, con la notizia in apertura di questo numero di Identità di Pasta, mi ha fatto venire in mente come la pasta, in pratica in ogni sua forma, sia assente nella storia di Milano. Lo Spaghettone Milano di (...)

Per noi che lo organizziamo, Identità Golose è il Congresso con l’iniziale maiuscola. Prima edizione gennaio 2005, la quindicesima due settimane fa. E in questi tre lustri tutto è cresciuto enormemente tanto che (...)

In pratica una settimana ancora di attesa e sabato 23 marzo sarà Identità Milano 2019, edizione numero 15, un’edizione (...)

Per la prima newsletter del 2019 dedicata alla pasta, abbiamo interpellato 10 giornalisti, nonché Riccardo Felicetti, per sapere qual è stato il loro miglior piatto di pasta secca mangiato negli ultimi tempi, in prat (...)

In chiusura di anno ci è sembrato particolarmente giusto chiedere a chi è stato premiato nell’ultima edizione della Guida di Identità Golose una ricetta di pasta secca che, per i motivi più disparati, in (...)

Reduce da Starchefs, congresso di ristorazione in Brooklyn, leggo in anteprima le varie notizie presenti in questo numero di Identità di Pasta e mi torna subito in mente un pensiero legato proprio all’evento a New Yo (...)

Come ha detto Matias Perdomo, sul palco di (...)

La foto di linguine alle vongole quasi pronte, postata da Riccardo Felicetti nella sua pagine di Instagram, mi ha fatto venire una gran voglia di spaghetti dello stesso genere, desiderio che mi sono tolto alla Pizzaccia on the (...)

Pochi giorni fa mi sono finalmente accomodato a pranzo al Bistro Aimo e Nadia, in via Matteo Bandello 14 a Milano, telefono +39.02.48026205, un locale del quale se ne pu&ogr (...)

Mi ha fatto molto piacere leggere il pensiero di Riccardo Felicetti da lui stesso riportato in questa newsletter. Ha colto un dettaglio molto importante legato al tema di Identità Golose 2018. Il Fattore Umano (...)

Molto spesso si fanno cose senza davvero bene saperne il motivo, generalmente perché è così da sempre al punto che appare impossibile vi siano interpretazioni diverse. Il più delle volte è davvero così. Il (...)

La sera di martedì scorso, 19 dicembre, ho cenato da Andrea Berton a Mila (...)

Questo numero della newsletter pastaiola si apre con Storie di Pasta, monografia curata da Martina Liverani, che della rivista Dispensa è tutto. Mi piace il titolo, nella sua essenzialità trasmette (...)

Anni fa lessi, nel Daily Telegraph, la recensione di un locale in centro a Londra di cucina New British. Tutto per il critico era così così, una simpatica mediocrità che avrebbe soddisfatto solo gli antesigna (...)

Pasta e pizza. Identità Chicago, che debutta oggi sabato 7 ottobre nella sterminata città sul lago Michigan, racconterà questi due mondi che sono sinonimo di Italia nel mondo e che proprio per la loro universalit&agra (...)

Ogni volta che mi trovo in Spagna non mi lascio scappare il Pan con tomate, pane e pomodoro. Mi piace da pazzi e davvero non capisco perché non vi sia, con la stessa forza, da noi in Italia. Non vale rispondere che abbiamo la brusc (...)

Festa a Vico (Equense) 2017 ovvero circa 400 tra cuochi e pasticcieri, pizzaioli e gelatieri impegnati da domenica 4 a martedì 6 giugno. Impossibile non trovare (...)

Mai dire mai, però mi viene difficile pensare che a Identità Golose, l’edizione di Milano, ci stancheremo di curare una giornata a tutta pasta. Sarà per la sua versatilità, sarà perché appar (...)

Orgoglioso di dare vita, per l’ottima volta consecutiva a Milano, a Identità di Pasta, una giornata, quella di domenica 5 marzo, che sarà aperta e chiusa da due giganti della cucina italiana, (...)

La pasta secca italiana deve essere prodotta con grani italiani? Se sono buoni, ottimi sì, ma cosa fare davanti a grani mediocri o a produzioni che non soddisfano l’intera domanda? Semplice: si fa la spesa all’estero. Purtroppo il crollo dei pre (...)

Scrivo questo saluto dall’altro emisfero, da Bariloche in Patagonia, dove mi trovo su invito del ministro del turismo argentino José Gustavo Santos che a gennaio ha dato il via a (...)

Prima Sarah Grueneberg a Chicago con la sua “spaghetteria” e ieri sera una cena a Milano, nell’appena aperta pizzeria Berberè di Matteo Aloe all’Isola, (...)

L’ultima notizia di questa newsletter a tutta estate 2016 ci porta a Milano, tra Porta Garibaldi e Piazza della Repubblica dove Andrea Ber (...)

La seconda notizia di questa newsletter, è dedicata a Danny Imbroisi e alla sua carbonara, giudicata dai lettori del (...)

come ha raccontato bene Carlo Passera nel sito di Identità, clicca qui per il pezzo, Davide Oldani (...)

E’ stato un caso, ma chi ha aperto il congresso edizione numero 12, Davide Scabin, domenica mattina in Auditorium, è lo stess (...)

Ieri pranzo davvero godurioso e goloso, preciso e intelligente, in un gioco di equilibro tra tanta tradizione e territorio ma anche giusti e brillanti innesti creativi da parte di Antonio Petrone, chef-patron che ha due principesse tra sala e (...)

Martedì 8 marzo, terza e conclusiva giornata dell’edizione 2016 di Identità Golose, la Sala Blu 1 accoglierà la giornata di (...)

L’onda lunga di Expo 2015: in questo numero di Identità di Pasta, a due settimane abbondanti dalla conclusione dell’Esposizione Universale, completiamo il panorama di ricette proposte durante gli appuntamenti sviluppati assieme con il (...)

Durante la seconda cena di gala di Identità New York, quella di venerdì 2 ottobre, Davide Scabin mi ha ricordato quanto scritto alla reception della Boeing a Seattle: “Per forma, (...)

Durante la riunione del Forum della Cucina Italiana, martedì scorso alla Cascina Triulza all’interno di Expo, quel FoodAct di cui si può leggere (...)

Come sempre, l’ultima casella che viene riempita nelle nostre newsletter è quella del saluto. E’ così anche questa volta, al termine di una domenica trascorsa a Polignano, poco a sud di Bari, per presentare in serata (...)

Ieri sono stato intervistato da Radio Siani, una lunga, piacevole chiacchierata con la giornalista Marina Alaimo che aveva per tema l’Expo. In chiusura, (...)

Nella notizia in apertura di questo numero di Identità di Pasta, Riccardo Felicetti usa qui sotto un termine molto vero e molto bello: condivisione, la condivisione, energica e felice, che ha regnato nella sala della giornata pastaiola (...)

Nove lezioni quest’anno, martedì 10 febbraio per la precisione. Non era mai accaduto che una delle giornate che si svolgono in una delle due sale blu ne sommasse così tante, ma quanto le idee abbondano è sempre difficile rinunciare a qualcosa ri (...)

Domani la vigilia e giovedì ci saremo, sarà Natale, una festa che noi di Identità festeggiamo con una newsletter dedicata alla pasta, un numero che è un inno alle vacanze imminenti. Buona lettura. (...)

Questo numero di Identità di Pasta, la newsletter numero 39, è del tutto speciale. Non riporta né notizie né ricette, bensì una concreta, polposa intervista a Riccardo Felicetti (...)

Lo so bene che tanti si scandalizzeranno a leggere degli Spaghetti with meatballs che ho divorato con estremo piacere poco fa a New York, ma io sono per godere in assoluto, senza etichette e bandiere. Non amo i distinguo tra ricette della trad (...)

Tre giorni a Tokyo per conoscere il mondo di Luca Fantin, lo chef del (...)

Un paio di domeniche fa, il 22 giugno per l’esattezza, Pietro Leemann, chef-patron del ristorante di cucina naturale Joia a Milano, ha organizzato la prima edizione di (...)

Non si scappa: quattro giorni a Paestum per le Strade della Mozzarella e non appena era possibile, tra le lezioni del mattino e quelle del pomeriggio piuttosto che le varie c (...)

Tranquillizzo Riccardo Felicetti che nella notizia pubblicata qui sotto si chiede "Cosa mai potranno fare i relatori l’anno prossimo?”, tale la straordinaria qualità delle lezioni di Identità di Pasta 2014. Tema: La pasta secca. (...)

Devo dire che Riccardo Felicetti mi ha letto nel pensiero, quindi vi sollecito a leggere con attenzione quanto da lui scritto nella prima notizia qui sotto. Io posso aggiungere una cosa, quando manca una settimana alla quinta edizione di Id (...)

L’uscita di questo numero, il 32°, della newsletter dedicata al mondo della pasta, notiziario in italiano e in inglese che esce ormai da quasi quattro anni grazie all’appassionata collaborazione con Riccardo Felicetti, coincide in pratica (...)

Ha ragione Riccardo Felicetti quando qui sotto scrive che non è mai facile parlare di pasta, quella di grano duro. Doveroso precisarlo perché è quella davvero nostra. Non siamo certo i (...)

Nella prima notizia di questa newsletter, Riccardo Felicetti ci ricorda che oggi si celebra a Istanbul il World Pasta Day, la giornata mondiale della pasta. Scrive il produttore tre (...)

Credo non vi sia mese, come l’agosto, durante il quale ben pochi hanno voglia di mettersi ai fornelli. Mese vacanziero per antonomasia, in genere i mariti continuano a voler essere serviti, ma le moglie vorrebbero tanto staccare la spina e rilassar (...)

Nella foto qui sotto, prima notizia di questa newsletter di fine giugno e inizio estate, le Fettuccine con avocado, pomodori e talli d’aglio, un primo pensato da Daniela Cicioni (...)

Sono reduce da una gran bella edizione delle Strade della Mozzarella a Paestum all’interno della tenuta delle Trabe, (...)

Non sarò mai abbastanza grato a Riccardo Felicetti e a Davide Scabin per avere dato vita, nello spazio espositivo di Identità Milano 2013, a una trattoria pastaiola che sono riuscito a visitare solo all’ultimo turno supplemen (...)

Non si finisce mai di scoprire e imparare qualcosa di nuovo. Chi pensa non sia così, è uno che si è arreso e non si nutre più di curiosità, pago di quanto fatto e conosciuto. Identità di Pasta, domenica 10 dicembre, confermerà tutto que (...)

Nel precedente numero della newsletter avevamo annunciato un programma ancora parziale della giornata di Identità di Pasta durante la nona edizione di Identità Milano, per la precisione domenica 10 febbraio 2013. Mancavano ancora un p (...)

Possiamo inventare tutti i piatti più incredibili e fino a un attimo prima impensabili, ma ve ne sono alcuni inossidabili, eterni nel tempo. Per me la Carbonara è un assoluto goloso e porcelloso, un primo che non mi stanco mai di sognare e di mangi (...)

Non c’è nulla da fare: quando vai all’estero, il biglietto da visita di noi italiani è la pasta. Certo, siamo i maestri dei primi piatti, in pratica la nostra è la sola cucina che li prevede, dopo l’antipasto e prima del secondo, quel main d (...)

delle Tagliatelle verdi di Christian Milone scrivo qui sotto, ma non è il solo primo di pasta che mi abbia colpito a cena da lui e da sua moglie Manuela. C’è pure la Pasta ai quattro formaggi (toma blu, seirass, Grana (...)

Il giorno che noi italiani capiremo e daremo per scontato che la differenza la fa il lavoro e non gli slogan non sarà mai troppo tardi (e intelligente). Chissenefrega di una pasta artigianale mediocre, spacciata per ottima solo perché impastata con (...)

Un mese e sarà estate, spero anche nei fatti perché vorrei tanto un po’ di autentico caldo, quello secco, da sauna, con il sole a picco che spacca l’asfalto e tutti all’ombra a oziare. Non mi piace proprio questa primavera dai tratti autunnal (...)

Nelle pagine del libro La geometria della pasta, di cui scrivo in coda a questa newsletter, ha infilato un paio di ritagli, uno riguarda la Repubblica dello scorso 11 gennaio. Titolo: (...)

Per la terza volta consecutiva Identità Golose ha dedicato una intera giornata alla pasta, la più italiana delle specialità assieme alla pizza. Con un profonda differenza: la pasta è anche un ottimo piatto casalingo, la pizza no perché, p (...)

Inizia oggi una settimana che si concluderà domenica con la festa di Natale, un’altra settimana ancora e sabato 31 dicembre saremo alle prese con le feste per l’ultimo giorno dell’anno, al quale io preferisco il primo giorno dell’anno nuovo (...)

E’ difficilissimo essere semplici perché per esserlo senza scadere nel banale, bisogna avere idee chiare e nette, sapere su cosa si sta ragionando, cosa ci si aspetta da una determinata situazione, dove si deve andare a parare, qual è il quadro n (...)

Senza volerlo, tutti e sei i relatori a Identità London martedì scorso hanno presentato un piatto di pasta e allo spaghetto era dedicato anche il Grand Fooding milanese che si è concluso sabato con la curiosa constatazione che la pri (...)

sette ricette per una estate a tutta pasta, sette preparazioni che escono dagli schemi noti a tutti a livello di cucina casalinga, sette percorsi in ognuno dei quali la pasta è il perno centrale, il fulcro di pensieri, sapori, esecuzioni mai “ucci (...)

torna Identità di Pasta, ricca in questo numero di ricette dai toni estivi. E animata dallo spirito di Identità Golose in genere: cercare di vedere le cose da un'ottica sempre nuova (...)

Che il piatto italiano per eccellenza sia un primo non vi sono dubbi e non può essere un risotto perché, pur piacendo a tutti, è una bandiera solo del Settentrione (e di Milano in particolare). Restano quindi pasta e pizza, s (...)

Una sala al dente, una Sala Blu che domenica scorsa ha visto tornare Identità di Pasta, edizione numero due dopo l’esordio dello scorso anno quando si parlò molto di cotture, di come arrivare al fatale momento dell’al dente per scolare, (...)

Toccherà a Davide Scabin chiudere Identità di Pasta tra due settimane, domenica 30 gennaio in Sala Blu, un anno dopo il successo che lo stesso tem (...)

Pasta, Pizza e Riso, i tre giganti della cucina italiana, saranno celebrati alla grande durante Identità Golose 2011. La pasta subito, domenica 30 gennaio, con una giornata che sarà l’ideale prosecuzione di quella inte (...)

Un lungo fine-settimana a Tarvisio e Malborghetto per Ein Prosit, mi ha permesso di scoprire com’è nata la collaborazione tra il pastificio Felicetti e (...)

Un giorno, al Salone del Gusto di due anni fa a Torino – oggi l’inaugurazione dell’edizione numero otto -, Lidia Bastianich, parlando di cucina italiana a New York, lei bandier (...)

Ci sono ovviamente delle eccezioni, la Toscana ad esempio non mi suona tanto sintonizzata con la Pasta al dente così come è più facile simboleggiare Milano con un Risotto, ma non vi è dubbio che, nel suo complesso, l’Italia è un Paese a fortis (...)

Ho trascorso quasi dieci giorni a giugno a Shanghai, al Padiglione Italia dell’Expo cinese, per curare una serie di lezioni e pranzi dedicati al meglio che la ristorazione di Milano è in grado oggi di offrire, il tutto su invito del (...)

si vive di certezze, ma sono le novità quelle che emozionano con la loro carica di nuovo e ci spingono sempre più in avanti, in un’eterna ricerca di nuovi limiti, nuovi successi che alla lunga maturano fino a diventare tradizioni per essere a lor (...)

Settimana scorsa Mario Preve, titolare della Riso Gallo, azienda leader a livello di risi e di risotti, ha ricordato come “ogni anno l’italiano medio mangia 28 chili di pasta e solo 5 di riso”. Per tanti il risotto è un piatto no (...)

Quando si dà per scontato qualcosa, sia esso un sentimento o un prodotto piuttosto che una persona, si corre sempre il rischio di non accorgersi che qualcosa lì sta mutando, magari spostamenti e variazioni minime, quasi impercettibili nel breve per (...)