Identità di Pasta

Identità di Pasta 97
25-02-2023

Una newsletter per riassumere i contenuti dell’ultima edizione di Identità di pasta a fine gennaio a Identità Milano. Tanti ottimi pensieri, proposte, riflessioni e un filo conduttore rilanciato qui da Riccardo Felicetti come comm [...]

Identità di Pasta 96
24-01-2023

Non bastano mai le lezioni legate a Identità di pasta. Cento sono già quelle celebrate finora, alle quale se ne acciugeranno altre sette tra poco. L’argomento non scuoce masi, è sempre al dente. Paolo Marchi [...]

Identità di Pasta 95
25-10-2022

Ci sono bontà che non escono dal loro guscio, penso ai pizzoccheri valtellinesi, ma anche gli Spaghetti all’assassina, un autentico capolavoro assoluto, bandiera di Bari. Non sono un primo di recupero, bensì pasta risottata fino a [...]

Identità di Pasta 94
30-08-2022

Questa newsletter numero 94 di Identità di Pasta è la prosecuzione logica della precedente, la numero 93: sono infatti ancora ricette dei cuochi delle insegne al debutto nella Guida di Identità 2022, le novità dell [...]

Identità di Pasta 93
05-08-2022

Sulla costa nord dell’Abruzzo, Alba Adriatica ha un’insegna di lungo corso e tante idee, l’Arca dei fratelli Massimiliano e Dalila Capretta, che deve ancora trovare pieno consenso da parte di pubblico e critica. Troppo loro e troppo [...]

Identità di Pasta 92
28-04-2022

Il timore di non essere capiti c’era perché in Italia, patria della cottura al dente, le cotture lunghe non sono accettate, però perché non provare a parlare delle paste degli altri? Non si tratta di cambiare le nostre abit [...]

Identità di Pasta 91
19-04-2022

Quest’anno Identità di Pasta, prevista sabato 23 in Sala Blu 1 a partire dalle 10.30, avrà un tema che stride con i luoghi comuni di cui noi italiani facciamo indigestione spesso e volentieri: E se la pasta che cucinano gli altri [...]

Identità di Pasta 90
23-12-2021

Nella prima notizia a seguire, Riccardo Felicetti ricorda il felice rapporto tra cuochi e pastai anche in un periodo, come quelle natalizio, che premia le paste fresche e ripiene. Ma anche il lungo cammino che c’è ancora da fare perch&ea [...]

Identità di Pasta 89
25-10-2021

Sono tante le realtà italiane entrate nel novero dei Patrimoni immateriali dell’umanità e tante altre entreranno, una su tutte: la stessa Cucina Italiana nelle sue forme più profonde a iniziare da quella di casa, vista come [...]

Identità di Pasta 88
06-09-2021

Mancano venti giorni alla prima giornata di Identità Golose edizione numero 16, a un sabato 25 settembre il cui programma prevede anche Identità di Pasta come ben raccontato in questa newsletter. Cosa che mi permette di andare oltre. Co [...]

Identità di Pasta 87
16-07-2021

Il tempo delle responsabilità, Riccardo Felicetti ha titolato così il suo intervento in apertura di questa newsletter a tutta pasta. E’ un titolo forte, di quelli che ti seguono a lungo soprattutto in Italia, Paese dove lo scarica [...]

Identità di Pasta 86
24-05-2021

Luca Cesari, bolognese, classe 1971, cura il blog ricettestoriche.it e per il Gambero Rosso scrive di storia della gastronomia. Il dicembre scorso il Saggiatore ha licenziato Storia della pasta in dieci piatti, sottotitolo Dai tortellini alla carbona [...]

Identità di Pasta 85
29-03-2021

Questo numero di Identità di Pasta è dedicata a sua maestà la Carbonara. Martedì 6 aprile si celebrerà il quinto Carbonara Day, guai non fosse così. Come ama ripetere Alessandro Pipero, «la Carbonara no [...]

Identità di Pasta 84
23-12-2020

Parlavo con uno sceneggiatore di luoghi comuni e il discorso è caduto anche su Cortina d’Ampezzo e le Olimpiadi del 2026. Mancano poco più di cinque anni – ma appena un paio di mesi ai Mondiali di sci alpino del 2021 -, e qu [...]

Identità di Pasta 83
24-11-2020

Non l’abbiamo fatto apposta a far coincidere il World Pasta Day, che cade, secondo tradizione, il 25 di ottobre, con il programma di Identità di pasta a livello di Identità on the road un mese fa. Però è stata la cil [...]

Identità di Pasta 82
08-10-2020

Più impegni tra Puglia e Salento settimana scorsa, sono culminati domenica 4 ottobre in un pranzo al ristorante di Cosimo Russo che porta il suo nome nel centro storico di Leverano in provincia di Lecce, telefono +39.375.5351682. Accanto alle [...]

Identità di Pasta 81
08-08-2020

In tanti si piange la scomparsa a 71 anni di Giovanni Assante, superbo pastaio in Gragnano, titolare del pastificio Gerardo di Nola. Giovanni era animato da una generosità fuori dal comune, sempre pronto a buttare la pasta, a cucinare e far [...]

Identità di Pasta 80
16-04-2020

Prima di decidere che ricette caricare in questa newsletter, ci siamo chiesti se, visto che i ristoranti sono chiusi e tutti siamo in quarantena, non era il caso di cambiarne per una volta il taglio. Magari pubblicare ricette più casalinghe, p [...]

Identità di Pasta 79
26-12-2019

Lo disse per primo Giulio Cesare, in uno sperduto villaggio nelle Alpi: Meglio essere primi in un angolo della Gallia che secondi a Roma. Parole che mi sono tornate in mente leggendo la notizia qui sotto pubblicata a firma Riccardo Felicetti, titolo: [...]

Identità di Pasta 78
18-10-2019

Davvero splendido il tema del World Pasta Day 2019, come ben raccontato nelle notizie a seguire: Al Dente. E’ la bene/maledizione di noi italiani, perché non riusciamo mai a spiegare con precisione cosa sia a uno straniero. Ma facciamo p [...]

Identità di Pasta 77
07-10-2019

Identità New York, edizione numero 10, è stata tante cose, una migliore dell’altra, tra lezioni, dine around, degustazioni e cene qua e là per Manhattan. E c’è stato anche il tempo per staccare da tutto e cenar [...]

Identità di Pasta 76
31-07-2019

Grazie all’efficace lavoro di Gabriele Zanatta, questo numero della newsletter dedicata alla pasta ha un valore particolare. Come sempre è scandita da ottime e originali ricette ma, a differenza di quelle precedenti, gli otto chef scelti [...]

Identità di Pasta 75
05-07-2019

Riccardo Felicetti, con la notizia in apertura di questo numero di Identità di Pasta, mi ha fatto venire in mente come la pasta, in pratica in ogni sua forma, sia assente nella storia di Milano. Lo Spaghettone Milano di Andrea Ribaldone data 2 [...]

Identità di Pasta 74
05-04-2019

Per noi che lo organizziamo, Identità Golose è il Congresso con l’iniziale maiuscola. Prima edizione gennaio 2005, la quindicesima due settimane fa. E in questi tre lustri tutto è cresciuto enormemente tanto che il programm [...]

Identità di Pasta 73
15-03-2019

In pratica una settimana ancora di attesa e sabato 23 marzo sarà Identità Milano 2019, edizione numero 15, un’edizione record. Impressionante il numero di relatori contati ieri da Giulia Corradetti per mettere ordine nelle varie c [...]

Identità di Pasta 72
18-01-2019

Per la prima newsletter del 2019 dedicata alla pasta, abbiamo interpellato 10 giornalisti, nonché Riccardo Felicetti, per sapere qual è stato il loro miglior piatto di pasta secca mangiato negli ultimi tempi, in pratica nel corso dello [...]

Identità di Pasta 71
21-12-2018

In chiusura di anno ci è sembrato particolarmente giusto chiedere a chi è stato premiato nell’ultima edizione della Guida di Identità Golose una ricetta di pasta secca che, per i motivi più disparati, in genere ricor [...]

Identità di Pasta 70
25-10-2018

Reduce da Starchefs, congresso di ristorazione in Brooklyn, leggo in anteprima le varie notizie presenti in questo numero di Identità di Pasta e mi torna subito in mente un pensiero legato proprio all’evento a New York. Lì due cuo [...]

Identità di Pasta 69
12-10-2018

Come ha detto Matias Perdomo, sul palco di Gastronomika a San Sebastian non più tardi di mercoledì 10 ottobre, «in Italia un cuoco, quale che sia il suo passaporto, non può prescindere dalla pasta». E così ecco [...]

Identità di Pasta 68
02-08-2018

La foto di linguine alle vongole quasi pronte, postata da Riccardo Felicetti nella sua pagine di Instagram, mi ha fatto venire una gran voglia di spaghetti dello stesso genere, desiderio che mi sono tolto alla Pizzaccia on the beach sul Lungomare del [...]

Identità di Pasta 67
16-07-2018

Pochi giorni fa mi sono finalmente accomodato a pranzo al Bistro Aimo e Nadia, in via Matteo Bandello 14 a Milano, telefono +39.02.48026205, un locale del quale se ne può parlare solo bene. Caldo fuori, fresco dentro ma che non percepisci s [...]

Identità di Pasta 66
13-03-2018

Mi ha fatto molto piacere leggere il pensiero di Riccardo Felicetti da lui stesso riportato in questa newsletter. Ha colto un dettaglio molto importante legato al tema di Identità Golose 2018. Il Fattore Umano, quale che fosse la giornata e il [...]

Identità di Pasta 65
19-02-2018

Molto spesso si fanno cose senza davvero bene saperne il motivo, generalmente perché è così da sempre al punto che appare impossibile vi siano interpretazioni diverse. Il più delle volte è davvero così. Il pi [...]

Identità di Pasta 64
21-12-2017

La sera di martedì scorso, 19 dicembre, ho cenato da Andrea Berton a Milano, la migliore visita da quando ha aperto nel nuovo quartiere in Melchiorre Gioia. Mi ha intrigato la sequenza delle vivande. Dopo un perfetto Risotto capperi, lime e ca [...]

Identità di Pasta 63
11-12-2017

Questo numero della newsletter pastaiola si apre con Storie di Pasta, monografia curata da Martina Liverani, che della rivista Dispensa è tutto. Mi piace il titolo, nella sua essenzialità trasmette un forte senso di storia e di sguardi [...]

Identità di Pasta 62
25-10-2017

Anni fa lessi, nel Daily Telegraph, la recensione di un locale in centro a Londra di cucina New British. Tutto per il critico era così così, una simpatica mediocrità che avrebbe soddisfatto solo gli antesignani del chilometro zer [...]

Identità di Pasta 61
07-10-2017

Pasta e pizza. Identità Chicago, che debutta oggi sabato 7 ottobre nella sterminata città sul lago Michigan, racconterà questi due mondi che sono sinonimo di Italia nel mondo e che proprio per la loro universalità vengono [...]

Identità di Pasta 60
26-07-2017

Ogni volta che mi trovo in Spagna non mi lascio scappare il Pan con tomate, pane e pomodoro. Mi piace da pazzi e davvero non capisco perché non vi sia, con la stessa forza, da noi in Italia. Non vale rispondere che abbiamo la bruschetta perch& [...]

Identità di Pasta 59
12-06-2017

Festa a Vico (Equense) 2017 ovvero circa 400 tra cuochi e pasticcieri, pizzaioli e gelatieri impegnati da domenica 4 a martedì 6 giugno. Impossibile non trovare piatti di elevata qualità, meglio se armati di una buona dose di pazienza p [...]

Identità di Pasta 58
15-03-2017

Mai dire mai, però mi viene difficile pensare che a Identità Golose, l’edizione di Milano, ci stancheremo di curare una giornata a tutta pasta. Sarà per la sua versatilità, sarà perché appartiene al dna [...]

Identità di Pasta 57
27-02-2017

Orgoglioso di dare vita, per l’ottima volta consecutiva a Milano, a Identità di Pasta, una giornata, quella di domenica 5 marzo, che sarà aperta e chiusa da due giganti della cucina italiana, Carlo Cracco e Davide Scabin, dedico q [...]