Sangunazzu royal

4 l sangue di maiale di giornata
50 g sale
500 g cervello di vitello
1 budello di vitello fresco
700 g latte fresco
Cedro confit
Salsa royal classica
Ghiaccio
Spago da cucina

In una casseruola salare e pepare il sangue filtrato e mescolare fino a far sciogliere il sale.
Sbianchire poi il cervello ben pulito e tagliarlo in piccoli pezzi.
Preparare in una casseruola l’acqua e portare a bollore.
Con lo spago chiudere dei budelli di 20 cm solo da un lato, riempirli con sangue e cervello e richiudere con lo spago facendo uscire tutta l’aria.
Cuocere i sanguinacci per circa 20 minuti (dipende dal diametro del sanguinaccio) e poi raffreddare all’istante con acqua e ghiaccio.
Una volta freddo tagliare una fetta di 3 cm circa e riscaldare al barbecue.
Servire con la salsa royal e il cedro confit.