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Maître del ristorante Cracco in Galleria, Milano
di
A cura della redazione di Identità Golose
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L'INIZIO - Si può dire che lo sdoganamento del gelato artigianale "vero" e la sua valorizzazione siano iniziate a Identità Golose nel 2006. Quell'anno Corrado Assenza, patron del Caffè Sicilia di Noto, stregò i visitatori del congresso milanese con una Granita di mandorle, ostriche e peperoncino. «A quel tempo - sottolinea Paolo Marchi - non si aveva piena coscienza di quanto si sarebbe rivelata forte la necessità di ripensare l’universo di coni e coppette, ma anche di gusti e consistenze, pensati per la ristorazione. Da allora l’indagine sul mondo del gelato non si è più fermata». Ieri la prima edizione di Identità di Gelato, a Senigallia. Tutte le foto sono di Francesca Brambilla e Serena Serrani
La sala che al secondo piano dell’hotel Lotte a Mosca ospita da poco tempo il ristorante di Carlo Cracco, primo all’estero. Lo chef vicentino, e milanese di adozione, lo ha battezzato Ovo in omaggio al suo ingrediente preferito, l’uovo. Rispetto alla precedente gestione, non è stato ancora modificato nulla e lo stesso spazio accoglie la mattina le prime colazioni
