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La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
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Patata orizzontale
di
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Tagliatelle con scampi
di
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Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di
Andrea Aprea
Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce
Raviolo all’olio extravergine d’oliva al cacio e pepe di ricciola
di
Andrea Mattei
Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia
Dolce mozzarella di bufala, grattachecca di frutta e balsamico
di
Francesco Apreda
Trota in carpione
di
Marta Grassi
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
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Favola è...
di
Viviana Varese
Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
di
Luca Landi
Ortoburger
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Alberto Morello
Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
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Francesco Apreda
Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
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Mauro Uliassi
La Dolcezza del riso
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Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Capesante marinate, topinambur e tartufo
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Mandorle e lenticchie bianche indiane
Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
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Alex Atala
Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
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