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Ricette
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Tortelli dei Farnese
LE RICETTE
Tortelli dei Farnese
Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
So-Riso croccante
Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
Frutta secca e asparagi di mare
Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
I taroz tradizionali
Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake
Avena risottata con clorofilla di bietola verde
Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce
Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
I colori dell’inverno
La foresta d’inverno (finger food dolce)
Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
Burrasca
Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
L'insolito orto
Le tre B
Tagliatelle con scampi
Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto
Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
Frutti di mare con granita di alghe e limone
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Ma quanti pregiudizi attorno al vino! Ecco tutti i consigli per cercare di superarli
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