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Eugenio Signoroni
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Eugenio Signoroni
Pier Bussetti
Mauro Colagreco
Federico Fazzuoli
Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone
Vladimir Mukhin
Roberta Sudbrack
Benjamin Cavagna
Giuseppe Oliva
Domenico De Simone
Maria Cicorella e Antonello Magistà
Riccardo Antoniolo
Christoph Lindpointner
Antonio Guida
Emmanuel Renaut
Luciano Tona
Enrico Buonocore
Richard Toix
Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Luca Caruso
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Gualtiero Marchesi
Daniele Bresciani
Josep Roca
Sergio Motta
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Alessandro Ratta
Paolo Lopriore
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Janaina Torres
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Lello Ravagnan
Fabrizio Ferrari
Simone Bonini
Adriano Baldassarre
Francesco Brutto
Alessandro Roscioli
Carmine Di Donna
Pierre Hermé
Corrado Assenza
Mariano Guardianelli
Carmen Vecchione
Ricette
Ricette
Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
LE RICETTE
Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di
Pascal Barbot
Crosne (carciofi cinesi) cotti nell'argilla
di
Peeter Pihel
Delicatezza tartufata di macae alle pere
Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di
Brett Graham
Melanzana moderna alla brace
di
Enrico Bartolini
Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di
Renato Bosco
Oggi Lenticchia
di
Corrado Assenza
Assenza di ossobuco
Cremino di riso
di
Enrico Bartolini
Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di
Stefano Ghetta
Cannolo di pasta fagioli e cozze
di
Enrico Panero
Aringa
di
Salvatore Tassa
Pasta risoni in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese
di
Riccardo Camanini
Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe
Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
Carnaroli pomodoro e basilico
di
Christian e Manuel Costardi
Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di
Andoni Luis Aduriz
Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di
Andrea e Giacomo Besuschio
Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di
Enrico Croatti
Sfoglie di cioccolato
Medufushi
di
Fabrizio Ferrari
Concentrato di mare
di
Alfonso Caputo
Consistenze dell’orto
di
Nadia Moscardi
Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di
Lucio Pompili
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