Juan Marì e Elena Arzak
Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, noccioledi Andrea Aprea
Carlo Mangio I fratelli Serva e i cugini Serva: due generazioni insieme continuano a far grande La Trota
Foto: F.Brambilla-S.Serrani
360 g di spaghetti
Per la salsa: 1 spicchio d'aglio tritato mezzo peperoncino tritato 600 g di pomodori datterino 5 g di zenzero tritato 4 ciuffi di prezzemolo tritato olio sale
Per la finitura: 8 foglie di rucola selvatica 4 foglie di pepe 8 rametti di crescione d'acqua 8 foglie di senape (classica) 4 ombrellini di nasturzio 8 cimette di artemisia 8 cimette di assenzio 2 g di zenzero tritato
Versare dell’olio e soffriggere moderatamente l'aglio e il peperoncino, unire i pomodori datterino tagliati a metà, far appassire per qualche minuto, salare e unire lo zenzero. Passare al passaverdura il pomodoro. Successivamente, rovesciare gli spaghetti cotti nella salsa, saltarli ed aggiungere il prezzemolo. Impiattare gli spaghetti creando una sorta di “rotolo” che si sviluppi in lunghezza nel piatto. Completare il piatto aggiungendo le erbe e lo zenzero, seguendo la sequenza degli ingredienti, distanziando leggermente ogni elemento.
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