340 g linguine 8 peperoni rossi 5 cucchiai d’olio 2 cucchiai d’olio all'aglio 1 mazzetto di coriandolo fresco 20 alici di Cetara sott'olio Colatura di alici di produzione Glass Hostaria (alici a temperatura ambiente, salate al 20% del loro peso, fermentazione per minimo 3 mesi, meglio se per 6 mesi)
Cospargere di olio 7 peperoni rossi e cuocerli in forno a 170°C circa. Scolarli e raccogliere il loro succo. Usare sei peperoni per altre preparazioni, frullare il settimo dopo averlo accuratamente spelato e privato di tutti i semi, con olio e sale e passarlo al setaccio. Prendere l’ultimo peperone, arrostirlo su fuoco vivo e farlo essiccare in forno finché completamente disidratato (per 7/8 ore a circa 60°C). Frullarlo fino a ridurlo in polvere. Cuocere le linguine per 4 minuti in acqua salata. In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio con 4 cucchiai d’olio, aggiungere l'acqua dei peperoni e farla ridurre di un terzo. Aggiungere la pasta e finirla di cuocere in padella (4 minuti circa) aggiungendo altro liquido se necessario. Aggiungere le alici e il coriandolo. In un piatto disporre il coulis di peperoni, la polvere di peperoni e la pasta.
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