Per il krapfen alla camomilla 400 g latte (di cui 300g da utilizzare) 30 g fiori di camomilla 4 uova 40 g lievito di birra 1 g sale 100 g zucchero 200 g farina “0” 800 g farina “00” 200 g burro
Per il biscotto caffè e caramello 230 g zucchero di canna 100 g panna 300 g burro 630 g farina“00” 20 g caffè liofilizzato 60 g tuorlo 5 g lievito chimico
Per il Krapfen alla camomilla Lasciare il latte in infusione per 24 ore con i fiori di camomilla, filtrare, pesarne 300g e unire le uova e il lievito e mescolare per sciogliere bene. Inserire all’interno della planetaria la farina, il sale e lo zucchero e mescolare con la foglia versando lentamente l’impasto liquido fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Successivamente unire il burro tagliato a cubetti e ammorbidire uniformemente. Stendere l’impasto su placca e dare 4 pieghe (3-4-3-4) ognuna con un intervallo di 30 minuti. Stendere nuovamente fino a ottenere uno spessore di 1 cm e lasciare riposare per fare in modo che il nervo della pasta si rilassi. Tagliare la pasta con il coppapasta, coprire i dischi con un foglio di pellicola e lasciar lievitare per un’ora a 31°C. Friggere in olio alla temperatura di 180°C, una volta raffreddato passare il krapfen ottenuto nello zucchero precedentemente frullato con fiori di camomilla.
Per il biscotto caffè e caramello Fare un caramello con lo zucchero di canna, decuocerlo con la panna calda e infine aggiungere poco per volta il burro. Lasciar raffreddare il panetto in frigo. Mescolare con la foglia della planetaria il panetto freddo con il resto degli ingredienti, stenderlo, dare la forma prescelta e cuocere in forno a 167°C per circa 20 minuti.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
