Capesante fresche Olio alle erbe 1 l olio d’oliva Basilico Timo Rosmarino Aglio Ricci di mare freschi Salsa di pesce ayu Erba cipollina Kinome (erba giapponese) Sale
Frullare le capesante al robot coupe e ridurle in purea, poi setacciare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e morbida. Salare.
Scaldare l’olio fino a 80°C, nel frattempo inserire la purea in una sac à poche con bocchetta Mont Blanc. Colare con la sac à poche il composto direttamente nell’olio caldo conferendo la forma dello spaghetto e cuocere per 1 minuto.
Scolare gli spaghetti e disporli sul piatto. Scaldare i ricci di mare sul fuoco o sul carbone e usarli come guarnizione. Ultimare con l’erba cipollina tritata e con il kinome.
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