Salmone marinato e foie gras

Mescolare insieme il sale, lo zucchero, l’aneto e il pepe bianco. Porre la baffa di salmone in una placca, coprirla con la marinatura e lasciarla marinare in frigorifero per 3 giorni.
Terminata la marinatura, sciacquare il salmone sotto acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo in fette di 0,5 cm ciascuna. Disporre tre fette di salmone su un piatto di portata e sopra due di queste adagiarvi due fette di fegato grasso. Passare in salamandra per mezzo minuto. Salare con il sale nero hawaiiano.