Paolo Mancuso
Pizza con capesante e purea di cecidi Andrea Mattei
Dall'Italia Assonanze e scambi, viaggi e confini: l’incontro Est - Ovest tra Matteo Baronetto e Antonia Klugmann
Foto Brambilla-Serrani
Per la mousse di formaggio
Pulire il formaggio dalla muffa e passarlo al setaccio. Aggiungere la panna e mescolare.
Per il dressing al miele
Mescolare senape, olio e miele fino a ottenere una consistenza liscia.
Per la finitura
Posizionare sul piatto la mousse e i pezzi di caco. Versare il dressing, disporre in cima il salame di cavallo (basturma) e ultimare con l’olio.
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