(per 4 persone)
Per il riso 320 g riso carnaroli Acquerello 30 g burro 40 g Grana Padano grattugiato 2 g sale fino 1 g aceto di vino bianco
Per lo zafferano 200 ml brodo chiaro di pollo 24 stimmi di zafferano 1 g sale fino
Per la finitura 8 g riso di pasta soffiato
Per il riso Far scaldare il riso in una casseruola, bagnare con acqua bollente salata portando a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e poi con il Grana Padano, regolare di sale e aceto.
Per lo zafferano Far scaldare il brodo fino a 70°C, togliere dal fuoco e unire gli stimmi di zafferano. Lasciar in infusione per circa 5 minuti. Tenere al caldo.
Finitura Disporre il riso al centro dei piatti, servire con lo zafferano e il riso di pasta soffiato.
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