Zafferano e riso in due forme alla milanese

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Per il riso
320 g riso carnaroli Acquerello
30 g burro
40 g Grana Padano grattugiato
2 g sale fino
1 g aceto di vino bianco

Per lo zafferano
 200 ml brodo chiaro di pollo
24 stimmi di zafferano
1 g sale fino

Per la finitura
 8 g riso di pasta soffiato

PROCEDIMENTO

Per il riso
 Far scaldare il riso in una casseruola, bagnare con acqua bollente salata portando a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e poi con il Grana Padano, regolare di sale e aceto.

Per lo zafferano
 Far scaldare il brodo fino a 70°C, togliere dal fuoco e unire gli stimmi di zafferano. Lasciar in infusione per circa 5 minuti. Tenere al caldo.

Finitura
 Disporre il riso al centro dei piatti, servire con lo zafferano e il riso di pasta soffiato.