Ingredienti per 4 persone 12 gamberi 4 mele verdi granny smith 1 rapa 30 g caviale 1 peperoncino verde fresco Poca angostura Poco aceto di mele Poco olio extravergine
Centrifugare tre mele verdi e congelare il succo. Eliminare la parte più torbida sovrastante e conservare in frigorifero quella più trasparente. Pulire i gamberi, incidere il dorso ed eliminare il budellino, marinarli con il succo di mela, sale, poco olio e angostura. Tagliare a dadini la mela verde sbucciata e marinarla con il succo di mela. Disporre nel piatto la mela marinata e adagiare i gamberi marinati, mantenendo il dorso in alto dove verrà disposto il caviale. Adagiare qualche lamella di rapa e qualche filetto fine di peperoncino verde e ultimare con una vinaigrette di aceto di mele e olio.
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