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Andrea Mattei

Andrea Mattei Yoshihiro Narisawa Maurizio Bernardini Giuseppe Zen Matias Perdomo Sergio Colalucci Maria Solivellas Dominique Crenn Paolo Mancuso Andrea Berton Norbert Niederkofler Gino Sorbillo Galileo Reposo Gianfranco Vissani Thierry Bridron

Paolo Lorenzoni Poul Andrias Ziska Alfonso Caputo Roberto Carcangiu Paolo Brunelli Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Niimori Nobuya Massimo Minutelli e Tony Melillo Giancarlo Timballo Cristiana Romito Sergio Capaldo Nicola Dell'Agnolo Bruno Scavo William Ledeuil Andrea Grignaffini

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Ricette

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Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija

Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija Carnaroli pomodoro e basilico
di Christian e Manuel Costardi Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe I taroz tradizionali
di Franco Aliberti Concentrato di mare
di Alfonso Caputo Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn La mia carbonara
di Sergio Capaldo

La trota d’inverno
di Ana Roš Come le api al miele
di Cristina Bowerman Galetto in vescica Cuore di vitello nel sangue con orecchie di maiale croccanti, purè di carciofi e crema di polmone, serviti con confetti al tartufo
di Magnus Ek Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso
di Davide Oldani Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di Sat Bains La tagliatella di Cicerone
di Viviana Varese

La Fish&BananaChips
di Renato Bosco Ortoburger
di Alberto Morello Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa Seppia al cioccolato bianco e nero
di Alfonso Caputo Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román Assenza di ossobuco Linguine di farro con pesto di broccoli di Santa Massenza, Grana Padano, pinoli e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
di Tony Mantuano Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di Diego Crosara
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