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Oliver Piras

Oliver Piras Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Fabrizio Marino Ashley Palmer Watts Maxime Meilleur Andrea Paternoster Will Guidara Daniel Patterson Fabio Barbaglini Arcangelo Dandini Massimiliano Prete Gino Fabbri Agostino Iacobucci Ugo Alciati Andrea Aprea

Hans Välimäki Tomaž Kavcic Rocco Princi Hilde Soliani Mattia e Alessio Spadone Giuseppe e Simone Vesi Pascal Barbot Gioacchino Bonsignore Jordi Butron Roberto Serra Philip Cranston Giuseppe Giordano Mariella Organi Ana Roš Matteo Lunelli

Eleonora Cozzella Fulvietto Pierangelini Nino Di Costanzo Ivan e Matteo Piffer Valeria Piccini Niimori Nobuya Alberto Bettini Juan Marì e Elena Arzak Riccardo Antoniolo Gianluca Esposito Francesco Acquaviva Peeter Pihel Mariana Müller Alfredo Russo Fernando Darin
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Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza

Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
di Norbert Niederkofler Matrioska di Tropea
di Davide Scabin Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
di Alfonso Caputo Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea Zuppa di terra (terra di Richard)
di Yoshihiro Narisawa Pane con lievito naturale congelato
di Andrea Canton Oscillochoc

Favola è...
di Viviana Varese Crema di zucca, nocciola e paccheri
di Gianluca Fusto Aringa
di Salvatore Tassa Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica
di Antonia Klugmann Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di Philippe Léveillé Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica Geometria... del gusto
di Gianluca Fusto Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di Mehmet Gürs

Pasta e fagioli con emulsione di cozze
di Francesco Sposito Le stagionature della coda alla vaccinara
di Cristina Bowerman Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler La provocazione
di Cristina Bowerman Sardella: il caviale dei poveri
di Caterina Ceraudo Cannelloni di capriolo e cagliata con crema di cipolla e birra
di Riccardo Agostini Una dolce caprese
di Stefano Baiocco Sedano rapa in crosta di sale
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