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Aurelio Damiani

Aurelio Damiani Maurizio Bernardini Giuseppe Li Rosi Giuseppe Rizzo Eugenio Roncoroni Marcello Leoni Michele Biagiola Angela Hartnett Eugenio Boer Heinz Beck Kobe Desraumaults Jordi Butron Alex Stupak Martina Caruso Luigi Taglienti

Umberto Giraudo Paolo Donei Gastón Acurio Denis Martin Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Valentino Marcattilii Enrico Bartolini Teo Musso Ermanno Zanini Gaggan Anand Alberto Faccani Nazario Biscotti Simone Cozzi Hervé Fleury Michelangelo Mammoliti

Marta Grassi Diego Crosara Angel León Valentina Tepedino Cristiana Romito Emmanuel Renaut Aldo Zivieri Beppe Allegretta Alessandro Giardiello Alain Chartier Lionello Cera Mattia e Alessio Spadone Antonio Polzella Valeria Piccini Daniele Usai
Ricette

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Mix di formaggi
di Carlo e Giovanni Guffanti Fiori

Mix di formaggi
di Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Tagliatelle verdi
di Christian Milone Bygdoy alle 3
di Paolo Lopriore Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di Roberto Serra Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito Spaghetti aglio e olio senza olio
di Peppe Guida Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di Paolo Lopriore Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo
di Stefano Baiocco

Porcini, seppia&riccio di mare
di Sergio Colalucci Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato
di Davide Oldani Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di Alvin Leung Colombo
di Lorenzo Cogo Una capra mai vista!!
di Corrado Assenza Stigghiola
di Tony Lo Coco La Dolcezza del riso
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Cannolo pampepato
di Enrico Panero Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di Lionello Cera Linguinette con gamberi e rape alla giapponese Fiori dove meno te li aspetti
di Daniela Cicioni Il Sottobosco
di Alessandro Dal Degan Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di Magnus Nilsson Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno “Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”
di Roberto Petza
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