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Davide Scabin

Davide Scabin Cristian Marasco Francesco Bracali Alfonso Caputo Julien Ochando Davide Oldani Enrico Croatti Laura Fratton Simone Bonini Enrico Bartolini Lee Wolen Marcus Eaves Stefano Guizzetti Daniela Cicioni Antonio Santini

Fabio Barbaglini Gabriele Bonci Antonio Cappadonia Paul Liebrandt Jonathan Benno William Ledeuil Chiara, Andrea e Stefano Soban Simone Maurelli Salvatore De Riso Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Paul Pairet Mario Batali Mehmet Gürs Alberto Morello Massimiliano e Raffaele Alajmo

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Ricette

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Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato
di Davide Oldani

Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato
di Davide Oldani Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di Galileo Reposo Ravioli di trippa
di Davide Oldani Oltre lo Strudel
di Tatsuya Iwasaki Nasello e caviale D’O
di Davide Oldani Unaghi Takikomigohan
di Niimori Nobuya Spaghetti Western
di Christian e Manuel Costardi Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí

“Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di Emanuele Scarello Cozze cotte in sidro e mousse di cipolla
di Vladimir Mukhin Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
di Davide Oldani Dolci ravioli Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di Andrea e Giacomo Besuschio La mia versione della Tartiflette
di Alfio Ghezzi Crema gelata di violette, polvorón caldo di mandorle, schegge di pan di spezie e tè verde
di Andoni Luis Aduriz Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
di Matteo Torretta

Campagna Iblea d’Inverno Pasta risoni in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese
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di Luca Abbruzzino Cassoeula: maiale e verza
di Paolo Lopriore Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
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di Enrico Bartolini Agrumi&crostacei
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