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con l'introduzione di Relais & Châteaux da parte di Danilo Guerrini

con l'introduzione di Relais & Châteaux da parte di Danilo Guerrini Giuseppe Amato Matteo Garnero e Enrico Ponza Wicky Priyan Giancarlo Perbellini Christoforos Peskias Marco Amato Massimo Bottura Richard Hart Lorenzo Cogo Riccardo Canella Sarah Grueneberg Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Paco Magri Michele Biagiola

Yann Duytsche Rocco Princi Julien Ochando Riccardo Antoniolo Alex Stupak Ivan e Matteo Piffer Simone Padoan Yasuhiro Sasajima Josep Maria Rodriguez Guerola Andrea Sbrizzo Antonia Klugmann Corrado Scaglione Luca Landi Daniel Humm Nicola Dell'Agnolo

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Ricette

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Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin

Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce
di Davide Oldani Senza scarpe
di Tony Nicolini Cannolo “ il mio bollito”
di Enrico Panero Zucca
di Mehmet Gürs Fermentati di semi oleosi stagionati
di Daniela Cicioni “Panino” di manzo Pohorje
di Tomaž Kavcic Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
di Stefano Deidda

Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di Corrado Assenza Piastra di sale
di Tomaž Kavcic Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di Diego Crosara Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di Igor Macchia Le tre B Dumpling mediterraneo
di Ernesto Iaccarino

Risotto d’autunno
di Aurora Mazzucchelli Cenere di olive nere con caseina d’erbe aromatiche e silvestri e gelato di makil-gozo
di Josean Alija Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti Pizza in pala alla romana con hamburger vegano, composta di fagioli gialét e castagne Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Spaghetti di vongole
di Marcello Leoni Millesfoglie al cioccolato
di Andrea Tortora Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa
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