Angelo Rumolo

Classe 1990, Angelo Rumolo è un giovane pizzaiolo cilentano pieno di voglia di fare e con le idee molto chiare. Figlio (e nipote) d'arte, dopo essersi diplomato all'istituto alberghiero - anzi, già da prima - ha subito messo le mani in pasta nella pizzeria di famiglia - Grotto Pizzeria Castello - aperta nell''83 all'interno del suggestivo castello di Caggiano dal padre e dallo zio. È proprio da quest'ultimo che Angelo apprende le basi della pizza, quella tipica di queste parti, leggermente più croccante e "rustica" rispetto alla napoletana classica.

Ma il ragazzo ama molto anche la pizza partenopea e quando, qualche anno fa, prende il timone degli impasti inizia a mettere a punto uno stile tutto suo, riuscito punto di incontro tra la tradizione cilentana e quella napoletana: l'impasto è saporito, con un gusto "casereccio", e rimane leggermente croccante all'esterno ma all'interno si presenta soffice e ben alveolato come nelle migliori pizze di scuola partenopea. Curioso e sperimentatore, ma anche legato alla sua terra e alle sue tradizioni, Angelo va per boschi e campi a cogliere asparagi selvatici, nocciole, funghi e tartufi che usa per condire le sue pizze, assimila dal nonno - che fino a poco tempo fa portava le pecore al pascolo - gli usi contadini ma gira pure per ristoranti stellati.

Nasce così ad esempio la pizza che lo ha portato a piazzarsi primo nella specialità "Pizza di Stagione" al Campionato mondiale del pizzaiuolo che si è svolto nel settembre 2014 a Napoli, la VL: l'impasto nero al carbone vegetale è il frutto della collaborazione con Vitantonio Lombardo, chef che allora lavorava alla Locanda Sanseverino che si trova a 50 metri dalla pizzeria, già autore della "pizza in black" dedicata a Davide Scabin. Il condimento - patate cotte sotto la cenere e poi schiacciate, pancetta, scamorza di Caggiano e abbondante tartufo nero - è ispirato a un semplice ma godurioso pasto del nonno, a cui Angelo ha aggiunto un po' di tartufo appena raccolto.

Nel 2018 Angelo con la sua famiglia ha poi realizzato un grande sogno condiviso: Le Grotticelle, una bella struttura appollaiata su un’altura a poca distanza dal centro di Caggiano interamente costruita da loro - mattone dopo mattone - – per accogliere gli ospiti con pizze, cucina tipica, sontuose colazioni contadine e sorrisi calorosi.