Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria

Pressare il formaggio in uno stampo a forma di peperone, raffreddarlo a -18° e passarlo nella gelatina precedentemente ottenuta con i due liquidi di peperone e il gelificante. Passare in salamandra fino a temperatura desiderata. Servire con l’emulsione di capperi creata con l’acqua di capperi, il latte di soia e l’olio di capperi emulsionati. Guarnire con i capperi dissalati.