Polpette di gamberi

(per 4 persone)

600 g polpa di gambero
200 g lardo di maiale
60 g albume
20 g radice di coriandolo
20 g aglio
5 g pepe bianco in polvere
100 g crusca di riso thai
Sale
Zucchero

Pestare nel mortaio la radice di coriandolo, l’aglio e il pepe bianco fino a ottenere una pasta fine.

Mescolare la polpa di gambero con il lardo a cubetti. Unire la pasta precedentemente ottenuta e mescolare bene. Unire l’albume, condire con sale e zucchero e mescolare con le mani fino a ottenere un impasto appiccicoso.

Formare le polpette, ricoprirle con la crusca di riso thai e friggerle.