Nicola Dell'Agnolo
Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperidi Matteo Baronetto
In cantina Barolo e Derthona: la rivoluzione del vino attraverso la qualità, l’ardire e l’amore per la terra
(per 4 persone)
600 g polpa di gambero 200 g lardo di maiale 60 g albume 20 g radice di coriandolo 20 g aglio 5 g pepe bianco in polvere 100 g crusca di riso thai Sale Zucchero
Pestare nel mortaio la radice di coriandolo, l’aglio e il pepe bianco fino a ottenere una pasta fine.
Mescolare la polpa di gambero con il lardo a cubetti. Unire la pasta precedentemente ottenuta e mescolare bene. Unire l’albume, condire con sale e zucchero e mescolare con le mani fino a ottenere un impasto appiccicoso.
Formare le polpette, ricoprirle con la crusca di riso thai e friggerle.
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