1 uovo
Per la quinoa 100 g quinoa Brodo vegetale Olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 5 g coriandolo 10 g curcuma 5 g pepe Sarawak Polvere di funghi Shiitake Sale
Per i funghi shiitake panati ai pinoli 100 g shiitake 30 g pinoli 10 g olio di sesamo 200 g farina di riso integrale basmati 200 g farina di mais 1 uovo snervato 1 rametto rosmarino 1 spicchio d’aglio 200 g olio extravergine d’oliva
Per la guarnizione Germogli di spinaci Germogli di rafano Sale integrale al kombu Funghi shiitake
Cuocere l’uovo nel roner a 63°C per 20 minuti. Cuocere la quinoa nel brodo vegetale per 20 minuti e scolare. In una padella rosolare nell’olio l’aglio, aggiungere il pepe e la curcuma. Aggiungere la quinoa e saltare velocemente, aggiustare di sale e pepe. Semi-tostare i pinoli in forno, tritarli e aggiungerli alla farina di riso e mais. Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti e passarli prima nell’uovo aromatizzato con olio di sesamo e poi nella panatura preparata. Friggere i funghi nell’olio extravergine d’oliva con aglio e rosmarino. Alla base del piatto predisporre la quinoa, adagiarvi sopra l’uovo cotto, i funghi fritti, i germogli di spinaci e rafano. Completare con sale aromatizzato al kombu e funghi shiitake.
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