Giorgio Servetto
Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperonidi Corrado Assenza
Identità Golose Milano Zafferano che bontà (ed è salutare). Tre piatti eccellenti ce lo hanno dimostrato
crediti: Brambilla - Serrani
1 kg pasta di riporto
250 g Petra5
60 g zucchero
140 g burro
Per la farcitura del cannolo
Burrata pugliese
Baccalà passato in griglia e un po’ sfilacciato
Pomodoro confit demi-sec
Separatamente marinare sia il pomodorino che il baccalà nel latte della burrata per 36 ore. Poi unire tutto alla burrata e inserire nel cannolo.
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