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Ricette
Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
LE RICETTE
Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di
Galileo Reposo
Dopo la pesca
di
Daniel Facen
Oriente
di
Christian e Manuel Costardi
Tuffo in mare
di
Emanuele Scarello
Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di
Lionello Cera
Capesante marinate, topinambur e tartufo
di
Shane Osborn
Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di
Simone Salvini
Cacio e Pepe
di
Antonello Colonna
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di
Moreno Cedroni
Gnocchetti di patate affumicati, guancette di baccalá, clorofilla di prezzemolo e bagnacauda orientale
di
Cristina Bowerman
Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di
Felice Sgarra
“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero
di
Pier Bussetti
Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di
Antonino Cannavacciuolo
Maccheroni Soufflè
di
Giuseppe Rambaldi
La pasta del giorno dopo
di
Cristina Bowerman
Brodo istantaneo di carota
di
Paolo Lopriore
Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
di
Alex Atala
Mandorle e lenticchie bianche indiane
Tartare di speck
di
Riccardo Gaspari
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di
Sonja Peric
Oltre lo Strudel
di
Tatsuya Iwasaki
Botrytis Cinerea
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di
Franco Aliberti
Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di
Anthony Genovese
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