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Ricette

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Sanacore

LE RICETTE

Sanacore
di Franco Pepe Pane e latte
di Andrea Tortora Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di Gianluca Fusto Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di Alessandro Gilmozzi Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di Magnus Nilsson Cuore di vitello nel sangue con orecchie di maiale croccanti, purè di carciofi e crema di polmone, serviti con confetti al tartufo
di Magnus Ek “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto

Le Cannocchie del venerdì
di Mauro Uliassi Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello Percorso d’olio extravergine in 3 fasi
di Franco Aliberti Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
di Carlo Cracco Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Melanzana moderna alla brace
di Enrico Bartolini Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di Mehmet Gürs Tartelletta di riso dolce pepato con more
di Cesare Battisti

Dessert: una storia dolce
di Ivano Mestriner Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
di Haruo Ichikawa Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
di Enrico Bartolini Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo
di Stefano Baiocco Identità
di Gianluca Fusto Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake
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