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Ricette

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Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale

LE RICETTE

Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di Antonino Cannavacciuolo Patata soffice alla verbena con rognone arrosto
di Enrico Bartolini Ravioli di formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di Mehmet Gürs Anelletti al forno
di Tony Lo Coco Faraona non arrosto, ovvero in cotture ottimizzate
di Massimo Bottura

Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno Paesaggi di colline, Italia
di Corrado Assenza Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Gioco di 4 sapori + 1
di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Tortelli dei Farnese
di Filippo Chiappini Dattilo Gnocco alla Romana “Asia Express”
di Francesco Apreda Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di Gianluca Fusto Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di Kobe Desramaults

Linguine al farro con cavolfiore arrosto, grana, limone, chili e bottarga di muggine Caviale affumicato e zabaione ghiacciato Crocchette stufate alle erbe thai con peperoncino
di William Ledeuil Pizza cacio e pepe
di Stefano Callegari Cannolo pampepato
di Enrico Panero Rosso sambuco
di Marta Grassi Caffè, tarassaco, farro, Grana Padano oltre 20 mesi
di Andrea Aprea Lamponi artici HV
di Hans Välimäki
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