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Ryan Clift

GLI CHEF

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Adriano Baldassarre Luigi Buonansegna Iginio Massari Gioacchino Bonsignore Haruo Ichikawa Roberta Pezzella Rocco Princi Luca Lacalamita Giorgio Nava Juan Camilo Quintero Merchan Marco Radicioni Ciro Salvo Valentina Tepedino Sabina Yausheva Giuliano Baldessari

Attilio Marro Joxe Mari Aizega Hilde Soliani Daniel Patterson Diego Crosara Joško Gravner Gino Fabbri Camille Lesecq Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Cristina Bowerman Angelo Biscotti Maria Probst Laura Fratton Francesco Cerea Mathias Dahlgren
Ricette

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Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto

LE RICETTE

Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di Jason Atherton A modo dell’insalata…
di Josean Alija Caldo-freddo, cotto-crudo, acido-basico Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
di Josean Alija Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
di Daniel Berlin Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta Tortellini in brodo speziato
di Gian Pietro e Giorgio Damini Frisella di noci con alici e puntarelle
di Enrico Bartolini

le quattro stagioni
di Loretta Fanella So-Riso croccante
di Andrea Besuschio Porcini, seppia&riccio di mare
di Sergio Colalucci Cannolo latte, riso, ‘nduja
di Enrico Panero Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di Francesco Apreda Vitello palamitè
di Marco Stabile Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara
di Alberto Morello Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di Mauro Uliassi

Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di Giuliano Baldessari La provocazione
di Cristina Bowerman Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini La nuova oliva ascolana
di Carmine Calò Cartoccio di riso
di Enrico Bartolini Sapori d’Abruzzo
di Fabrizio Camplone Saraghina
di Massimo Bottura Uno.4.5 Immaginarium
Rubriche

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Festa cinese della luna: anche le mooncake diventano gourmet

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Lo chef Peter Goossens del ristorante Hof van Cleve

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Fiandre, l’innovazione a servizio del territorio.

Atene, Corfù, Rodi, Epiro: il tour culinario della Grecia è l'idea perfetta per un break che unisce gusto, cultura e paesaggi mozzafiato

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Alla scoperta della gastronomia greca.

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