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Colazione con il pane senza glutine a lievito madre
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Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di
Pino Cuttaia
Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di
Claudio Sadler
Insalata di pasta
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Luca Fantin
Pane Colazione Saporé
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Renato Bosco
Gnocchi di banana
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Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di
Antonio Borruso
Nutella, funghi e tartufo
Ricordo di frisella
Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di
Jason Atherton
Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto
Il silenzio del bosco
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Daniel Facen
Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
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Enrico Crippa
“Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive
Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di
Matteo Aloe
Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
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Davide Scabin
Ceviche di pesce bianco con asparagi
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Gastón Acurio
Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di
Enrico Crippa
Finocchio, liquirizia e cioccolata
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Antonia Klugmann
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