Gianfrancesco Cutelli
Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccatedi Daniel Berlin
Dall'Italia Cuochi a teatro per Federico Fellini
Non leggo certo ora per la prima volta, in questa newsletter, la famosa frase di Paul Bocuse su tradizione e innovazione («Classica o moderna, esiste solo la buona cucina»), parole che lasciano il segno ma che non mi h (...)
Tutti a inizio anno nuovo abbiamo dedicato servizi e ricordi a Vittorio Fusari, lo chef di Iseo scomparso per embolia il primo gennaio 2020. La data in sé, con tutti a festeggiare, ha reso ancora più stridente il con (...)
Da sempre, dall’inverno 2004, da quando Identità Golose iniziò a prendere forma, siamo orgogliosi di rimarcare come a Milano si tenga un congresso internazionale di cucina e pasticceria d’autore. Ma non è (...)
Note a margine, anno 2: al teatro Mancinelli di Orvieto le sorelle Cotarella hanno dato appuntamento alla sala italiana e internazionale mentre nella vicina Castiglione in Teverina è in pieno svolgimento il terzo a (...)
Davvero un lunedì perfetto quello che abbiamo appena vissuto all’Hotel Gallia di Milano per la presentazione della Guida 2020 ai Ristoranti di Italia, Europa e Mondo. Lo è stato per più motivi, uno su t (...)
Un sabato molto italiano, un sabato che ha segnato un momento molto importante nella crescita della pizza, un sabato quello che ci siamo appena lasciati alle spalle che ha visto protagonisti a Caiazzo (Caserta) Franco Pepe e (...)
La prossima edizione di Identità Golose, da sabato 7 marzo a lunedì 9, vedrà Corrado Assenza salire sul palco di Milano per la sedicesima volta, unico presente dall’esordio. Questa volta sar&agr (...)
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Fosse per me, il cappuccino non esisterebbe e di conseguenza una delle più classiche delle prime colazioni al mondo: cappuccio e brioche. Adoro invece quella scandinava, per via delle aringhe al curry, così come certe torte e certi s (...)
Che gran bella serata quella di ieri sera all’hub di via Romagnosi, uno chef una cena e che chef e che cena: Antonino Cannavacciuolo, da (...)
Applausi per Gabriele Bianchi, chef de rang a Villa Cres (...)
Domenica una cena proiettata sulla nuova carta del Geranium di Soren Ledet, i (...)
Si parla tanto, fortunatamente, di sala e una sera, per me insolitamente tranquilla, mi sono chiesto quale mai fosse il mio servizio ideale, cosa vorrei trovare quando mi accomodo a tavola fuori casa. Questo tenendo conto che un posto lussuoso &eg (...)
Mi ha fatto davvero molto piacere trovare recensita a pagina 223 della Guida dell’Espresso, la realtà di Identità Golose Milano, premiata pure con un cappello a un anno appena dall’apertura. Ha fatto pia (...)
Un giornata, quella di martedì scorso 8 ottobre, dominata per noi di Identità Golose dal primo compleanno dell’hub al 3 di via Romagnosi a Milano. Claudio Ceroni e il sottoscritto, Claudio Scav (...)
Lunedì prossimo 7 ottobre sarà una giornata importante per il servizio ai tavoli dei ristoranti italiani, tutti, stellati e non, importante per andare oltre la triste, consumata immagine della persona porta piatti e poco altro, per a (...)
E dieci, che bello. Decima edizione di Identità New York, un lungo viaggio tra il debutto nel 2009 e l’edizione 2019 che abbiamo appena archiviato, tra il ricco programma a Eataly Flatiron e le dimostrazioni aggiunte (...)
Segnatevi questa data per favore: giugno, martedì 2 giugno 2020. Ad Anversa verrà rilevata la classifica dei primi 50 ristoranti al mondo, la World’s 50 B (...)
Che bella serata a parlare di gelato domenica scorsa, 8 settembre, a Senigallia. In questa perla marchigiana, sospesa tra il mare davanti e le colline alle spalle, nel delizioso cortile del Palazzetto Baviera, hanno risposto un centinaio di appass (...)
Quinta edizione a Castel Caldes in Val di Sole in Trentino dell’Asta dei formaggi di malga a latte crudo, aperta a forme di tutta la provincia. Ospiti d&rsq (...)
Domani, mercoledì 31 luglio, Marta Grassi, del Tantris di Novara, prenderà in mano le redini dell’hub di Identità Golose Milano in via Romagnosi come ricordato nella prima notizia a seg (...)
Tocca a Napoli questa sera calamitare l’attenzione dell’Italia golosa. Questa sera al teatro Mercadante, situato in piazza Municipio, premiazione di (...)
Settimana prossima sarà una settimana speciale per Identità Golose Milano. Nello spazio di via Romagnosi, gli chef ospiti, da mercoledì 24 luglio a sabato 27, saranno due ed entrambi votati alla causa dell’alta (...)
A Roma, quartiere Prati, il Bar Antonini data 1927. Nato come latteria, è cresciuto di qualità nel tempo, da incorniciare le celeberrime tartine e il gelato al gusto z (...)
Se due giorni fa in Spagna è stato festeggiato il basco Martin Berasategui perché anche il suo secondo ristorante, dopo la casa madre vicino a San Sebastian, ha ricevu (...)
Il 26 ottobre, mercoledì scorso, a Villa Madama a Roma, presentazione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, pri (...)
Prende sempre più forma la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo a fine novembre, quel mondo che accetta di buon grado di mangiare italiano e che ama mangiare italiano al punto che il globo stesso è pieno di falsi prodotti italiani e di (...)
Meno di sei settimane e lunedì 7 novembre conosceremo il vincitore della sesta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, un grande trampolino di l (...)
Alla due giorni di MAD edizione numero 5, a Copenhagen il 28 e 29 agosto, due soli relatori italiani: Carlin Petrini nella grande tenda del circo e Marta Scalabrini in una delle piccole tende esterne a forma di igloo. Di Petrini (...)
Avessi chiuso gli occhi, ieri nella sede della Fao a Roma, durante la conferenza di presentazione del progetto RefettoRio, avrei faticato a capire dove mi trovavo. Fosse possibile via (...)
Come siano finiti quest’anno i 50 Best, celebrati per la prima volta a New York e non più a Londra, credo lo sappiano tutti. Primo (...)
(Ri)uniti per la pizza, così martedì scorso abbiamo titolato nel nostro sito il pezzo che Carlo Passera ha scritto (...)
Domenica la pioggia non ha fermato chi si era prenotato per la «Cena tra le stelle del gusto» nell’ex monastero di Astino a Bergamo. Eretto a partire dal 1107, ha visto di tutto e non penso l’essere stato un manicomio sia stato il momento peggi (...)
Nella lettera che Nino Di Costanzo ha mandato ai giornalisti per annunciare l’apertura del suo nuovo ristorante a Ischia, oggi o inizio settimana prossima, c’è un passaggio che ho sottolineato e che riprendo qui: «Questa esperienza mi ha (...)
Se fosse solo o soprattutto una questione di carattere, noi latini individualisti e improvvisatori, i nordici severi e organizzati, bisognerebbe poi capire perché le squadre italiane vincono i mondiali di pasticceria e gelateria, salvo restare al pa (...)
Prossimo a rientrare in Italia da Lima in Perù, uno si chiede quanto si è trovato bene, se in quel posto ci tornerebbe volentieri e presto piuttosto che mai, fa un bilancio e devo dire che questo Paese, questi giorni trascorsi di corsa nella capita (...)
Un reality per aspiranti stellati, molto probabilmente è vero ma io spero tanto sia una bufala (a proposito, che bello seguire Le Strade della Mozzarella a inizio di settimana a Paestum, sempr (...)
Guai mettersi a ridere. Il 26 e il 27 aprile a Stoccolma verrà eletta la Sweden’s Best Pizza. Non gli Stati Uniti dove tante pensano addirittura di averla inventata, tanto che di recente hanno codificato, in una periodico di gastronomia, i (...)
«Passi per i cinesi: che abbiano 65 milioni di persone occupate nel turismo, indotto compreso, è nell’ordine delle cose. Sono tantissimi, abbondano di luoghi e capolavori da vedere e hanno una classe media sempre più ricca. Ma perché, a dispett (...)
Lunedì 7 marzo, in piena dodicesima edizione di Identità Golose, il congresso della Soste a Milano; mercoledì 15 marzo la firma alla Farnesina a Roma del (...)
So cosa farò nel fine settimana: rileggerò con calma tutti gli articoli che abbiamo pubblicato subito prima, durante e subito dopo Identità Golose 2016, tre giorni veri e intensi che Carlo Passera ha riassunto bene (...)
Continua la carrellata di newsletter dedicate agli sponsor e agli espositori della dodicesima edizione di Identità Golose 2016. Per quanto io identifichi il congresso con le lezioni, una 90ina in tutto, nella quattro sale che quest’anno occ (...)
Food Act atto terzo. A un anno dal debutto a Roma del Food Act al Mipaaf, il ministero delle politiche agricole, quando il ministro Maurizio Martina invitò una quarantina di grandi chef italiani per una prima presa di contatto con la r (...)
Franco Pepe, pizzaiolo sommo e titolare di Pepe in grani a Caiazzo in provincia di Caserta, sarà protagonista martedì (...)
Gianluca Fusto è un pasticciere di straordinaria bravura e qualità umane. Ospite pressoché fisso di Identità Golose, quest’anno lo vedremo sul palco dell’Auditorium mar (...)
Tre settimane, in pratica mancano tre settimane alla dodicesima edizione di Identità Golose a Milano. Esordio domenica 6 marzo, conclusione martedì 8. Ventisette appuntamenti al dì per un totale che supera gli 80. Straordinario. Sono ancor (...)
La prima giornata di Identità Golose 2016 non si concluderà in Auditorium con una classica lezione di cucina. Il 6 marzo saliranno sul palco in sei e nessuno chef. (...)
Poco sotto e nel sito ho scritto, e altro scriverò più avanti, del (...)
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