Mark Ladner
Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee di Nino Rossi
Dal Mondo Nado, cucina galiziana contemporanea alla conquista di Madrid
Foto Brambilla-Serrani
Carciofo
Latte di soia alla menta
Olio di vinaccioli aromatizzato alla menta
Cuocere il carciofo intero al cartoccio.
Al momento eliminare le foglie esterne e servire con un’emulsione realizzata con 50 g di latte di soia alla menta montato con il doppio di olio di vinaccioli aromatizzato alla menta.
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