Arrosto menta e liquirizia
Enrico Bartolini
Carciofo
Latte di soia alla menta
Olio di vinaccioli aromatizzato alla menta
Cuocere il carciofo intero al cartoccio.
Al momento eliminare le foglie esterne e servire con un’emulsione realizzata con 50 g di latte di soia alla menta montato con il doppio di olio di vinaccioli aromatizzato alla menta.
