Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello

Linguine
500 g di linguine di Gragnano

Calamaretti
10 calamari medi
1 l fumetto di pesce
olio extravergine d’oliva
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
pomodori pachino
prezzemolo

Salsa al pane
1 pane di Fobello
2 scalogni
6 rametti di timo
1 l brodo di pollo
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
vino bianco

Calamaretti
Far rosolare due spicchi d'aglio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellarli velocemente. Aggiungere fumetto, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata, aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini. Con l'aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionare calamari sopra le linguine.

Salsa al pane
Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a julienne con olio e timo. Aggiungere il pane, sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata, frullare il tutto e passare al passino fine.