280 g riso Vialone Nano Pilavecia 50 g Grana Padano 40 g burro 2 dl prosecco 150 g zucca delica 1 lt brodo di pollo 2 dl vino rosso (ridotto) 1 scalogno 1 carota 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva sale pepe
Tagliare la zucca a metà, privarla dei semi, avvolgerla nella carta stagnola e cuocere in forno a 140°C. Ridurre il vino rosso con lo scalogo e la carota del 70% circa. Tostare il riso con una noce di burro e bagnarlo con il vino bianco. Proseguire la cottura per circa 10 minuti bagnandolo, mano a mano, con il brodo di pollo caldo. Aggiungere la zucca cotta al forno e completare la cottura per altri 4 minuti. Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro rimanente, il Grana Padano e un cucchiaio di olio extravergine.
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