Poul Andrias Ziska

Poul Andrias Ziska è l'executive chef del più importante ristorante delle Isole Faroe, il Koks, situato nella capitale Torshavn. È nato e cresciuto in queste magiche e misteriose isole, ma la sua crescita professionale è iniziata invece in continente, in alcuni dei migliori ristoranti della Danimarca, perfezionandosi in particolare nelle cucine del due stelle Michelin Geranium.

Poi è tornato a casa, entrando al KOKS prima come sous chef diLeif Sørensen e poi prendendone il posto da gennaio 2014. Ziska rappresenta la nuova generazione di quegli chef che, guidati da Redzepi e Meyer, nel settembre del 2004, promossero il “manifesto della nuova cucina nordica”.

Il suo stile è quindi assolutamente legato all'uso di materie prime locali e di tecniche tradizionali delle Isole. Per questo motivo, un ruolo fondamentale lo gioca il Ræst: si tratta di un metodo di conservazione, prodotto da una combinazione di fermentazione e maturazione della carne e del pesce, inventato e utilizzato solo alle Faroe, tramandato di generazione in generazione. Il gusto che produce è assolutamente unico e questa tecnica è ora conosciuta anche a livello internazionale grazie al lavoro di menti creative come quelle di Poul Andrias Ziska.