Per il fermentato di mandorle e pesteda 400 g mandorle senza pelle ammollate 8 ore, scolate e risciacquate 1,2 g (equivalenti a 4 capsule) fermenti probiotici (acidophilus bifido) 330 ml acqua a temperatura ambiente (se si usano i fermenti probiotici come starter), altrimenti pari quantità di rejuvelac* o di acqua di vegetazione di verdure lattofermentate come i crauti o il kimchi 30 g pesteda (sale marino, pepe nero, aglio orsino, achillea nana, timo, ginepro) 20 g cumino nero (nigella sativa) 10 g foglie di timo fresche 10 g foglie di lavanda fresche 5 g lievito alimentare in scaglie 2 g sale marino integrale
Per il rejuvelac * (il rejuvelac è un liquido ottenuto dalla germogliazione e successiva lattofermentazione in acqua di cereali come la segale, il grano saraceno, il farro. Il procedimento dura 3 o 4 giorni a seconda del cereale utilizzato) 30 g cereali integrali in chicchi 1 l acqua a temperatura ambiente Per il fermentato di macadamia e spirulina 400 g noci di macadamia ammollate 4 ore, scolate e risciacquate 1,2 g (equivalenti a 4 capsule) fermenti probiotici (acidophilus bifido) 330 ml acqua a temperatura ambiente (se si usano i fermenti probiotici come starter), altrimenti pari quantità di rejuvelac* o di acqua di conservazione di verdure lattofermentate come i crauti o il kimchi 5 g sale marino, pepe nero, aglio orsino 5 g lievito alimentare in scaglie 5 g di alga spirulina in polvere 2 g di sale marino integrale
Per tutti i fermentati Frullare i semi oleosi con l'acqua e il fermento, raccogliere il composto ottenuto in un’etamina all’interno di un colino, coprire e lasciare fermentare per 48 ore coperto e al buio, aggiungendo un peso dopo 2 ore.
Per il fermentato di mandorle, pesteda e cumino nero Spostare il composto in una bacinella di vetro o ceramica e aggiungere il sale, il lievito in scaglie, 1/3 delle spezie e delle erbe aromatiche e mescolare. Mettere in forma il composto usando un coppapasta appoggiato sopra ai fogli dell'essiccatore. Ricoprire la superficie superiore utilizzando il resto della pesteda e del trito di erbe.
Per il fermentato di macadamia e spirulina Terminate le 48 ore di fermentazione spostare il composto in una bacinella di vetro o ceramica e insaporire con il sale, il pepe, l'aglio orsino, il lievito in scaglie e mescolare bene, poi aggiungere la spirulina lasciando striature visibili. Mettere in forma utilizzando un coppapasta.
Per tutti i fermentati Far essiccare a 50°C per 30 minuti, poi abbassare a 42°C e proseguire per altre 12 ore. Chiudere con carta da forno e riporre in contenitori ermetici. Far stagionare a temperatura compresa tra 4 e 6°C per circa 7 giorni, successivamente aprire i contenitori e proseguire la stagionatura fino a 3 mesi.
Per il rejuvelac* Sciacquare e scolare il cereale, lasciarlo in ammollo in acqua per 12 ore a una temperatura compresa tra i 18 e i 27°C. Sciacquarlo e metterlo in un contenitore di vetro o ceramica, coprirlo con un panno e farlo germogliare a temperatura ambiente al riparo dalla luce diretta del sole per 24/48 ore. Risciacquare i chicchi germogliati, scolarli e versarli in un recipiente di vetro insieme a 1 litro di acqua, coprire con un panno e lasciare fermentare per 48 ore. Filtrare il liquido e conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per 5 giorni.
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