Inaki Aizpitarte
Patata e uova di pescedi Clare Smyth
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita Calabria Straordinaria: così la regione si racconterà a Identità Milano con grandi chef e tante degustazioni
4 finocchi 500 g barba di finocchio Sale Pepe Olio
Cuocere i finocchi sottovuoto a vapore, aggiungendo il 10% di olio rispetto al peso del finocchio. Centrifugare la barba del finocchio, filtrarla e addensarla con della fecola di patate. Gratinare i finocchi con sale e pepe, glassarli con il centrifugato di barba di finocchio e servirli interi.
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