Alain Ducasse
Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porrodi Andrea Berton
Dal Mondo La donna chef è ancora merce rara
crediti: Brambilla - Serrani
Per i malfatti
375 g ricotta vaccina
75 g farina
1 uovo
3 g sale fino
5 g polvere di caffè
Per la salsa
100 g acqua
80 g burro
2 g maizena diluita in acqua fredda
2 g sale fino
1 g aceto di vino bianco
Per la finitura
5 g scorza limone candito
20 g patate soffiate
Frullare tutti gli ingredienti insieme, far riposare in frigo almeno 30 minuti coperti con pellicola trasparente. Cuocere in acqua calda e salata, formando dei piccoli malfatti. Scolare e tenere in caldo.
In un pentolino far bollire l’acqua, legare con la maizena, togliere dal fuoco e unire il burro. Frullare e regolare di sale e aceto.
Disporre la salsa la centro dei piatti, poi i malfatti, il limone candito e le patate soffiate.
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