Vittorio Ottavi

Per capire Vittorio Ottavi bisogna partire da Bevagna, borgo incantevole nella pancia dell’Umbria: se vi capiterà di farci una visita all’ora di cena sarete semplicemente rapiti dalla sua bellezza medievale e dagli effluvi irrefrenabili di brace e carni alla griglia. Siete, infatti, nell’enclave più terragna che si possa trovare da queste parti.

In effetti Vittorio nasce in questo ambiente, in una famiglia di ristoratori: i suoi genitori gestiscono con grande successo dal 1990 una rinomata trattoria, l’Ottavius. Quindi, per Vittorio, "dare del tu" a bistecche, animali da cortile e tartufi è quasi un imprinting culturale. Nel 2005, però, suo padre decide di creare qualcosa di diverso e appena fuori le mura di Bevagna nasce Ottavi Mare, un ristorante di pesce, semplice, basato su classicità, tradizione e convivialità. Ma è proprio qui che Vittorio subisce una trasformazione emotiva travolgente: si innamora letteralmente e perdutamente della cucina di mare.

Nel 2014 prende la redini del progetto e lo riporta al centro di Bevagna, a pochi passi dalla piazza principale. E da qui incomincia un lento ma costante processo di evoluzione verso una proposta culinaria sempre più raffinata e moderna: ridisegna ogni angolo degli interni, studia, gira le migliori tavole marinare d’Italia, “ruba con gli occhi”, migliora anno dopo anno. La sua tecnica si affina, la sua conoscenza della materia si allarga, fino ad arrivare a un punto di definizione da vera e propria “grande cucina di mare”. La sua passione è tale da non credersi mai arrivato: non dorme la notte, pensa e ripensa come migliorare la sua offerta e migliorarsi lui stesso. E ci riesce negli ultimi anni, grazie a una intima riflessione delle sue origini: accanto al “mare in purezza”, incomincia a mettere in menu piatti che rileggono il legame tra l’Umbria e quelle materie prime che la sappiano interpretare. Porta il mare nella terra delle colline e dei boschi. E finalmente può guardarsi alle spalle, rileggendo quel lungo cammino che l’ha condotto, felice e sicuro di sé, fino ai giorni nostri.