Paolo Mancuso
Pizza con capesante e purea di cecidi Andrea Mattei
Dall'Italia Assonanze e scambi, viaggi e confini: l’incontro Est - Ovest tra Matteo Baronetto e Antonia Klugmann
Per 4 persone Per la marinata del ceviche di capesante 2 lime (il succo e la scorza) 4 pomodori mondati (la polpa a dadi) 1 cucchiaio di scalogno a dadini ½ cetriolo sbucciato, privato dei semi e tagliato a cubetti 1 cucchiaino di basilico tagliuzzato 1 cucchiaino di coriandolo tagliuzzato 4 cucchiai di fumetto di pesce 150 ml di olio extravergine di oliva zucchero sale e pepe Altri ingredienti 10 capesante pescate in mare aperto 1 foglio di pasta phillo semi di sesamo q.b. 1 avocado crème frâiche q.b. 1 limone ½ lime burro olio extravergine di oliva sale marino e zucchero
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