Per lo sgombro Sgombro intero ed eviscerato Sale al curry (pianta) Curry (pianta) per affumicare
Per il miso di manzo 1 kg carne di manzo macinato 250 g koji (riso fermentato) disidratato 1 l acqua 138 g sale (6%) 200 g acqua per sciogliere il sale 56 g polvere di funghi
Per lo sgombro Salare lo sgombro con il sale e mantenere per 4 ore. Sciacquare dal sale e lasciare in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Lasciar disidratare all’aria aperta per una notte. Appendere all’interno dell’affumicatore e affumicare con la pianta di curry. Per il miso di manzo Mescolare tutti gli ingredienti e mantenerli a 37°C per 6 settimane.
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