Riso latte e zucca (versione dolce)

Preparare la polentina di riso, scaldare il latte, aggiungere la farina di riso bianca, la cannella, la vaniglia e lo zucchero.

Preparare il gelato aggiungendo l'azoto liquido alla base di zucca precedentemente preparata.

Impiattare mettendo la polentina di farina di riso, una goccia di riduzione di aceto balsamico e una pallina di gelato alla zucca e ultimare il piatto con il riso crunchy.

"Riso latte e zucca è stato il primo piatto salato e il primo piatto dolce che Beatrice ha mangiato. La verdura nell'alimentazione di un bambino è importantissima, fa parte della golosa intelligenza e per me e Manuel in particolar modo poiché abbiamo declinato questa preparazione nelle due anime della nostra cucina (quella salata e quella dolce)"