Ingredienti per 4 persone Per l’acqua profumata alla pelle di aglio 150 g pelle di aglio di Vessalico 8 g sale Maldon 1,5 l acqua Panna
Per la spremuta di olive 200 g polpa di olive fresche denocciolate Pasta
Per l’acqua profumata alla pelle di aglio Adagiare gli elementi all’interno di una busta adatta alle cotture sottovuoto e lasciar cucinare lentamente a vapore per 6 ore alla temperatura di 68°C. Filtrare. Per la spremuta di olive Con l’ausilio di una centrifuga a freddo, spremere la polpa delle olive fino a ricavare il succo. Finitura In una casseruola di media dimensione cuocere la pasta all’interno dell’acqua profumata all’aglio, scolarla e tuffarla nella spremuta di olive. Terminare con una spolverata di buon pimento di Espelette.
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