Foto Brambilla-Serrani
Per lo spaghetto
320 g spaghettini
Per il condimento
550 g pomodori datterini maturi
10 foglie basilico
50 g colatura d’alici
35 g olio alla brace
20 g olio extra vergine d’oliva
Pepe
Per la maionese al basilico
80 g tuorlo d’uovo
Il succo di mezzo limone
200 g basilico
Sale
Olio
Per gli scampi
60 g tartar di scampi
Frullare i pomodori fino a ottenere una purea e metterla in infusione in un canovaccio fine con le foglie di basilico. Appendere il canovaccio sopra a un contenitore per recuperare l’acqua di pomodoro filtrata.
Preparare una brace classica. A parte preparare un contenitore con dell’olio extravergine d’oliva e immergervi i tizzoni, poi coprire velocemente con della pellicola per trattenere tutti i profumi dell’affumicatura.
Sbollentare il basilico e raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde. Mettere le foglie in un barattolo del pacojet con un filo d’olio e pacossare fino a ottenere una pasta liscia. Montare i tuorli con la frusta, aggiungere la pasta verde, il succo di limone e il sale.
Cuocere la pasta, scolarla in acqua a ghiaccio e condirla con tutti gli ingredienti.
Finitura
Adagiare la pasta sulla maionese al basilico e disporre sopra gli scampi crudi.
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